自打上次跟着朋友學做了毛豆腐，我就上瘾了，做了好幾次毛豆腐，煎着吃特别好吃。做的次數多了，又對自制腐乳産生了濃厚的興趣，于是又做了一次自制辣腐乳，還是過完春節做的，一下放了兩個月，因為要經過發酵才能變成美味的腐乳，我做好以後給放在陰涼處發酵，時間長了都給忘了，前幾天收拾屋子看到了，趕緊取出來嘗嘗，味道真的很不錯，跟以前買過的一種白菜辣腐乳味道很像，抹饅頭吃簡直太贊了，絕對能多吃一個大饅頭。
我感覺毛豆腐真的是一種挺神奇的美食，普通的一塊豆腐，經過發酵就能長出白白的絨毛，而且内部組織也會發生變化，豆腐會乳化，口感特别細膩，而且由于豆腐通過發酵後使其中植物蛋白轉化成多種氨基酸，故經烹饪後味特鮮，别有一番風味。
把做好的毛豆腐經過蘸高度白酒，再蘸滿辣椒粉撒鹽，用菜籽油浸泡着發酵一段時間，就是很好吃的辣腐乳了，配粥或是饅頭相當美味，在南方有許多地方街邊就有很多這種當場給做腐乳的小攤，做好了把瓶子拿回家經過發酵一段時間再食用，特别受歡迎呢！
大家請看這就是發酵了48小時的毛豆腐，可愛吧？如果想乳化的口感更強也可以繼續再發酵一天，看着這可愛的小絨球，真的好想摸摸它的絨毛吧？
所需食材：鹵水豆腐一塊，毛黴曲粉少許，辣椒粉适量，鹽适量，菜籽油适量，清水适量。
制作過程：
先準備好所有食材。
用刀将鹵水豆腐切成塊狀，大小随意，但是盡量保持大小一緻做好了也漂亮也能保證鹹度一緻，我這切的大小不太均勻醜了些哈！
蒸鍋裡鋪張草席，把豆腐塊放上去開火蒸，水開以後小火蒸5分鐘即可，蒸好以後打開鍋蓋晾涼。
取一點毛黴曲粉放在碗裡，用适量30度以下的涼白開沖調好。
蒸好的豆腐用消過毒的筷子夾着放在菌水裡滾一下擺放在蒸屜上，要注意留些間隔不要緊挨着，蒸鍋和篦子都要高溫消毒過不能有油，都擺好以後蓋好蓋子放在溫暖處靜靜等候即可。
經過48個小時的等待，一鍋毛絨絨的特可愛的毛豆腐就做好啦！
還是用消過毒的筷子将毛豆腐一塊塊取出來。
擺放在曬網上放到太陽下曬一天。
曬好的毛豆腐一下子從白富美變成灰溜溜的顔色了。
将曬好的毛豆腐現在高度白酒裡蘸一下然後再用辣椒粉滾一下，蘸滿辣椒粉以後擺放在消過毒的瓶子裡。
注意擺放的時候放一層豆腐就撒一層鹽。
都擺放好以後最上面再用一層鹽封住，然後加入沒過毛豆腐的菜籽油，蓋好蓋子放在陰涼處發酵即可。
小提示：發酵時間長短要根據溫度來定，我這是2月份做的，發酵了兩個月我才打開吃的，味道真的不錯，如果天熱發酵時間短些即可，有興趣也試試看吧！
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