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糖醋魚是一道餐桌上常見的美味佳肴，也是菜譜裡的常見菜，口味酸甜，營養豐富，鮮嫩無比此菜造型優美，形象逼真，佐酒下飯，風味皆佳。

今天就給大家分享一道糖醋魚的做法，學會這個方法，年夜飯又增加了一道大菜，上桌待客也倍有面，喜歡這道菜的就學一下吧。

首先我們準備一下食材：處理幹淨的鯉魚一條，擦幹魚身的水分，用手壓緊魚身，免得打滑，每相隔2厘米劃一刀，劃至魚骨，而不要劃透。

大蔥白一根，斜切成馬蹄片，生姜一塊切成薄片，把蔥白和生姜，倒在裝有鯉魚的盤中。

倒入适量的料酒，料酒和生姜大蔥都是為了增香去腥，加入食鹽三克，胡椒粉兩克，用手攪拌均勻，把調料均勻的塗抹在魚身上，然後腌制10分鐘給魚入味。

下面我們開始調糊，準備一個小盆，倒入适量的面粉，再加入适量的玉米澱粉，加入食鹽2克，加入食鹽主要是為了增加底味。

再加入适量的清水，攪拌均勻，調成面糊，為了口感比較脆，這次調的面糊比較稠一點。

取出鯉魚，除去魚身的大蔥和生姜，把鯉魚放入面糊内，在魚身上均勻的抹上面糊，最好把每個切開的刀口上都抹上面糊

魚身上都塗抹均勻以後，我們開始進行下一步操作，下面我們把鯉魚過油炸一下，鍋内燒油，油溫升至5成熱的時候，油面輕微的冒煙就是五成熱，溫度在150度左右

取出鯉魚，摳着魚頭和魚尾，把魚身先放入油鍋，開小火，先把魚身炸至定型，這個定型時間在1分鐘左右，小心不要燒到手

等魚身定型以後可以松開手，用勺子壓着魚頭進一步定型

魚尾炸好以後開始炸魚頭，把魚身翻一下，把沒有炸到的地方浸在油裡面，期間用勺子不停的把熱油澆在露出油面的部分，（這個過程要持續五分鐘到六分鐘時間），一定要開中火，把魚炸至金黃酥脆，用筷子能輕松紮透時，即可出鍋控油，然後擺入盤中。

下面我們開始調糖醋汁，鍋内留底油，加入番茄醬30克，用勺子把番茄醬炒勻化開，加入适量的清水，把糖醋汁攪成糊狀，加入白糖50克，食鹽1克，再加入白醋20克，番茄醬是酸的，要少放一點白醋即可。

用勺子快速的攪動，糖醋汁慢慢的變為粘稠，這個時候可以适當的品嘗一下酸甜度，再加入适量的水澱粉，加入小半勺的植物油（加植物油，糖醋汁更會油光紅亮）。

然後攪拌均勻，等湯汁粘稠起泡以後，再把糖醋汁澆在魚身上，最後撒上白芝麻，用一點香菜做為點綴。

好了，到這裡，這道酸甜可口，外酥裡嫩的糖醋魚就做好了，喜歡這道菜的可以收藏起來，有空的時候就試試吧。

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