冰箱裡存着不少的粽子，最近早餐常吃粽子當主食。先生說好久好久沒吃饅頭、包子了，想得慌。

其實幾天前我也想做包子，隻是瑣事太多，時間不知去哪了，老沒騰出手來。這兩天有點饞牛肉餡包子，便動手蒸了一大鍋，夠吃三四天的早餐了。

做肉餡包子調餡兒的肉用三分肥七分瘦調成的餡兒鮮嫩多汁，咬一口滿滿的湯汁，肉嫩而鮮香。那是肥肉蒸制受熱滲出油脂，瘦肉吸收了油脂，再加上調餡的時候我們也會打一定量的水和調味料到肉裡，所以瘦肉也非常的鮮嫩，不柴不硬。

這幾年豬肉吃得很少，肥肉更是少之又少。經常吃牛肉，做餃子、包子也經常用牛肉做餡。但是牛肉瘦脂肪少，做成後經常會是一個瘦肉疙瘩，又幹又柴又硬的，一點也不香。我也多次嘗試後才把牛肉餡兒調得鮮嫩多汁，把我的兩種調餡方法都分享給大家，記住了，牛肉餡想不好吃都難！

【食材】

面團：中筋面粉400克，酵母4克，白糖5克，常溫水200克

餡料：牛裡脊肉300克，大蔥2根，鮮香菇3朵，食用油50克，料酒20克，生抽20克，紅燒醬油10克，蚝油10克，白糖5克，鹽2克，黑胡椒粉和辣椒粉各适量，生姜水60克（清水浸泡姜絲，然後把姜絲去掉隻用水）

【做法】

1、将面團材料：中筋面粉400克，酵母4克，白糖5克，常溫水200克加入大盆裡，和成光滑的面團。用機器揉面就很省力了，食材都加入機器裡啟動揉面即可。手揉面的話就要多揉一會，揉到面團變光滑細膩，蓋容器蓋或保鮮膜醒面10分鐘

◇ 醒面的作用，是讓面團裡的水分分布更均勻，增加面團的柔韌性和延展性，包制包子時也更好操作

2、醒面時間我們來調肉餡，牛肉提前用清水浸泡10分鐘，浸出一些血水，控幹水後剁成肉餡，加入生姜水、料酒、生抽、紅燒醬油、蚝油、鹽、糖 、黑胡椒，用筷子朝着一個方向攪打，讓牛肉均勻地吃入水分和調味料，并攪打上勁，然後再加入食用油攪勻

◇ 加入食用油可以鎖住肉餡裡的水分和調味料，不會滲出液體來

3、大蔥和鮮香菇洗淨，都切成碎末，放入牛肉餡碗裡，加一點點白糖，攪拌均勻，牛肉餡料就做好了

4、面團取出搓成長條，再分成大小均勻的面劑，壓扁，再擀成中間厚邊緣薄的面皮。擀面時擀面杖從邊緣往中心推，這樣很容易将邊緣擀薄而中間略厚

5、取一張面皮放在左手上，填入牛肉餡，右手大拇指和食指配合捏起面皮的一個點，拇指當固定的軸，食指朝逆時針方向邊推邊捏褶子，最後收口

5、做好的包子碼放在鋪了屜布的蒸屜上，每個包子生胚之間要留出兩手指寬的距離，包子醒發後會長大，留出空間避免粘連。蓋上鍋蓋，醒發20分鐘，包子生胚看起來很飽滿的樣子，用手拈一下感覺輕飄飄的，說明醒發到位，涼水上鍋開始蒸，上汽後中火蒸20分鐘，關火後焖3分鐘再開蓋取出。

蒸好的牛肉包子皮薄餡大，面皮醒發充分，把捏的褶子都滿平了。

-- 媚娘私語 --

1. 牛肉餡鮮嫩多汁還有一種調配方法是，牛肉餡裡加入50--80克五花肉餡，這樣有油脂滲出，牛肉吸收後便會嫩滑鮮香。
2. 做包子的面團要和得軟一點，出鍋包子會比較松軟。
3. 包好的包子生胚一定要充分醒發後再開始蒸制，醒發的時間根據室溫而定。夏天一般醒發20分鐘，冬天需要 30--40分鐘。

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