有段時間沒吃茄子了，今天在超市看到貨架上的茄子很不錯，對于判斷它是否新鮮我還是有自己的小方法的，一定要買顔色黑紫油亮，肉質緊實而且富有彈性的才好。看着茄子根部是否為新切開的斷面，如果是放置時間長的，那裡就會是黑黑的舊色，而且茄子顔色發烏表皮會皺，摸着軟塌塌的，那樣的茄子肯定是已經摘下來好久不新鮮了，不僅口感不好味道上也會大打折扣，我們當然是不能把它帶回家的。要買就買新鮮的食材，無論是做飯還是食用它的時候心情都是美美哒。
今天做一道特别下飯的五花肉醬燒茄子，它的做法可與普通的燒茄子不同，不需要提前蘸上澱粉在油鍋中高溫炸制，這樣就可以減少多餘油脂的攝入，更利于身體的健康。但是味道呢，卻又是另一種獨特的醬香味兒，這個滋味來自于平時做茄子很少用到的黃豆醬，用它來增加醬香。另外就是炒得幹香的五花肉也是必不可少，兩味食材的完美碰撞給這道茄子一個華麗的變身。用它來拌飯或是拌面絕對是超美味，而且做法還特别的簡單。
1、 挑選一個大個的新鮮圓茄子。必須強調一下它的個頭，如果茄子太小，吃着實在是不過瘾。
2、 五花肉洗淨切丁，蔥切蔥花，蒜切蒜粒，美人椒洗淨切小圈。
3、 茄子去蒂洗淨，最好能用鹽在表面搓洗半分鐘再用清水沖淨。切成1-1.5厘米寬的大丁。
4、 鍋中倒入和平時炒菜同量的食用油，油熱放入茄丁煸炒。
5、 翻炒至茄丁變色變軟，基本8、9分熟即可裝盤盛出備用。
6、 不必再放油，直接将五花肉丁和一個八角（大料）放入鍋中開始煸炒。
7、 炒至五花肉油脂吐出，肉丁略微縮小成熟後，放入蔥花和一半蒜粒炒香。
8、 加入兩勺黃豆醬。
9、 放入黃豆醬後需要調成小火，慢慢将醬炒至粘稠油化，這時可以看到五花肉丁都被黃豆醬均勻的包裹住。
10、 放入之前煸炒好的茄子繼續翻炒，放入适量鹽，少許白糖調味。
11、大約翻炒1分鐘後，如果能夠吃辣味，可以放入美人椒圈炒半分鐘，如果不能吃辣此步略過。
12、出鍋前放入炒茄子必不能少的蒜粒，撒上雞精，炒勻出鍋裝盤。
茄丁吸足了五花肉的葷香味和黃豆醬的醬香，帶來的是出乎意料的美味。
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