老菜水炒雞蛋怎麼做-tft每日頭條

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煎雞蛋、各種配菜炒雞蛋、荷包蛋、溏心蛋、茶葉蛋、鹹蛋都被人廣為流傳，而水炒蛋卻逐漸淡出了人們的視野。說起水炒蛋相信可能沒有多少人吃過，年輕一輩的平時炒菜都少不了油，确切地說習慣了用油炒菜，不像老一輩，很久才能吃一次肉，那時日子苦，物質匮乏。

水炒蛋顧名思義是用水炒的蛋，不用放一滴油，做出來的成品鮮嫩無比，有着蛋香和蔥花的清香。非常适合想減肥瘦身的女性及喜歡吃清淡的人食用，也是是小孩子及老人健康食譜的首選。

不用一滴油的水炒雞蛋怎麼做？水的比例應該如何把握？如何才能避免粘鍋？如何才能做到鮮嫩？看似簡單的水炒蛋，要做的好吃也是有點難度的，下面分享我的經驗，做出來的蛋炒蛋營養鮮嫩，蛋香濃郁。

水炒雞蛋的食譜

1、準備好雞蛋3個，磕入碗中，根據個人口味放少許鹽，少許胡椒粉及料酒去腥增香，也可以根據個人喜好放入海米，火腿腸等，充分攪拌均勻。

老菜水炒雞蛋怎麼做（你吃過傳統老菜水炒蛋嗎）1

2、以水代油，準備好跟雞蛋液同比例的清水，倒入鍋中，等水燒至将近開鍋時倒入雞蛋液，不能等全部沸騰後才倒入，這樣炒出來的雞蛋會比較老。

經驗分享：

（1）水的比例是水炒雞蛋烹饪的關鍵，但是水不能多，多了不易成型，容易煮成蛋花湯，而且煮久了蛋也不鮮嫩了；水也不能太少，水太少容易粘鍋。大概雞蛋液和水的比例1:1就剛剛好。

（2）倒入雞蛋液時盡量将蛋液攤開放入，使其受熱均勻。

老菜水炒雞蛋怎麼做（你吃過傳統老菜水炒蛋嗎）2

3、剛放入蛋液時火候不宜太大，中小火即可，随着水分的揮發，雞蛋液漸漸成型，待底部全部定型後可改為小火。然後慢慢推動，一定要溫柔點，避免将蛋液炒的太散。

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經驗分享

（1）蛋液入鍋後，不能馬上用鍋鏟去攪動，鍋中的蛋液慢慢就會開始膨脹和凝固，期間可以輕輕的抖動鍋，防止其粘連；

（2）水炒蛋多少都會有點粘鍋的，隻要鍋底不糊就行。

老菜水炒雞蛋怎麼做（你吃過傳統老菜水炒蛋嗎）3

4、待全部凝固後關火，盛出裝盤，撒上蔥花。

老菜水炒雞蛋怎麼做（你吃過傳統老菜水炒蛋嗎）4

這樣做出來的水炒蛋口感清香鮮嫩，不油不膩，營養美味，健康佳肴，簡單易做。你學會了嗎？

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