都說“冬吃蘿蔔夏吃姜，一年四季保安康”，冬天是吃蘿蔔的最佳時節，其實對于物資生活豐富的現代生活來說，很多蔬菜、水果一年四季都有供應，而且也都特别新鮮。近幾天北京的風比較多，而且空氣也很幹燥，今天就用新鮮的白蘿蔔炖牛肉湯喝。
炖牛肉白蘿蔔湯無需過多的調料，喝的就是食材融入湯中的本味，牛肉的醇香中含有蘿蔔的清甜。同樣，炖得入口即化的蘿蔔也吸收了牛肉的鮮香，特别美味。整道菜清淡、營養又不油膩。如果怕牛肉的味道過于寡淡也可以按我的方法調一個蘸汁，超贊！
1、 牛肉在清水中浸泡一個小時去除血水，最好在泡制的過程中多換幾次清水更幹淨。
2、 将泡好的牛肉放到加了料酒的冷水鍋中開始進行焯燙。水開後撇去血沫，将牛肉撈到已經燒開水的砂鍋中。
3、 砂鍋中放入蔥段、姜片。
4、 待鍋中湯再次沸騰後，調最小火蓋鍋蓋開始炖制。
5、 炖制1.5個小時左右用筷子能輕松紮透牛肉并略有阻力時，可以看到牛肉湯也已經炖得相當的清亮。
6、 将白蘿蔔洗淨去皮斜刀切成大塊。
7、 将蘿蔔放入砂鍋中，并調入适量鹽，再次炖15-20分鐘即可。
8、 調制蘸水：小碗中加入蒜末，青蒜苗末和适量生抽、蒸魚豉油、醋調味，加入一飯勺牛肉湯。幹辣椒洗淨切小段，加入适量芝麻，燒熱的食用油澆到辣椒上炸出辣椒油。蒯2勺辣椒油放入蘸汁中。
9、 将牛肉白蘿蔔湯盛入碗中撒入香菜碎和青蒜苗碎即可，這樣在食用時就可以邊喝湯，邊用牛肉蘸着料汁吃别提多美味啦。
10、也可以嘗試用紫蘇葉包裹着蘸上料汁的牛肉食用，是另一種風味噢。
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