早餐有人喜歡吃包子油條，有人喜歡吃雞蛋牛奶，還有人喜歡稀飯鹹菜，可是我唯獨偏愛鍋貼和胡辣湯，喝上一口熱乎乎的胡辣湯，再吃上幾個金黃美味的鍋貼，一整天都覺得舒服。

鍋貼無論是肉餡還是菜餡，要做到好吃，必須是底面呈深黃色，酥脆，面皮軟韌，餡味香美。許多人在家做的鍋貼，總是差強人意，明明是按照教程做的，怎麼做出的鍋貼顔色就不好看，而且一點兒也不酥脆，甚至連一點兒冰花都沒有。

其實鍋貼最重要的就是面水了，有人說用清水，有人說用面粉水，還有人說用澱粉水，其實這些都不對，今天就給大家分享一道鍋貼的正宗做法，這也是我向一位買了30年的鍋貼大廚學習的，按照這個方法，一次就能做出完美的鍋貼。

【豬肉韭菜鍋貼】

主要食材：面粉300克 水160克 豬肉餡 蔥姜末 韭菜

第一步、300克面粉裡加入一勺鹽增加筋性，再加入一小勺堿面，用160毫升的清水和面，由于不同的面粉吸水性不同，和面的時候水一點點加。揉好的面醒上20分鐘。

第二步、五花肉剁成肉末，加入蔥姜末，加一勺鹽，1勺五香粉，1勺雞精，1勺蚝油，把調料攪拌均勻，然後打入1個雞蛋，充分攪拌均勻上勁，上勁後先放一邊備用。

第三步、這個時候面醒了20分鐘了，差不多已經吸收水分了，揉起來也比較容易，我們把它揉至光滑，然後蓋上保鮮膜繼續醒30分鐘。

第四步、醒好的面不用再揉了，放到案闆上按壓成餅，然後切成長條，最後切成大小均勻的小劑子。

第五步、切好的小劑子，揉圓按扁，擀成餃子皮，然後将韭菜碎放入肉餡裡面拌勻，如果韭菜放的比較早，韭菜容易出水，餡料就好吃了。

第六步、将肉餡放入餃子皮的中間，在餃子皮一側抹上一些清水，然後将兩邊捏在一起，一個鍋貼就做好了，也可以做成其他自己喜歡的樣子，總之怎麼開心怎麼來。

第七步、鍋裡倒入适量油，油熱之後放入鍋貼，小火先把鍋貼煎到底部金黃，然後順着鍋邊加入澱粉水，差不多倒鍋貼的三分之一就可以了，蓋上鍋蓋煎上8分鐘即可。

鍋貼澱粉水制作：面粉水是根據鍋的大小決定，鍋大的話用到的面粉水就多，相反則比較少，所以給大家一個黃金比例，澱粉、面粉的比例是 1:2，而水的量則是粉類總和的3倍，比如澱粉用了10克，面粉20克，那麼水則需要90克。

小貼士：很多朋友說我的鍋貼怎麼做的這麼金黃，其實食用油也是關鍵之一，我平時做鍋貼用的油都是菜籽油，菜籽油煎出的顔色，的确是要比花生油，豆油之類要金黃，大家可以試試。

用最簡單的 食材做出最美的佳肴，為家人做一頓愛的美食，我是媽咪早早，每天都會您帶來一道家常美食。如果喜歡我的話就點個贊，轉發關注下哦！