大家好，我是青豆媽，
今天和大家分享腌笃鮮的做法；
腌笃鮮是江南地區的特色菜肴，而且是在春天才能吃上最鮮的腌笃鮮，主要是用春筍、鮮五花肉、鹹肉一起煮的湯，其中最有講究的是春筍，從挖出來到下鍋不能超過8小時，否則筍就會有一股煮不掉的澀味，腌笃鮮的“腌”指得是腌過的鹹肉，“鮮”指的是新鮮的肉類，五花肉、排骨、蹄髈等等都是可以的，“笃”是指小火慢炖的意思；
今天青豆媽就和大家分享地道的腌笃鮮的做法，葷素搭配，加上百葉結，營養更加全面，湯頭口味鹹鮮，湯汁濃厚，五花肉肥而不膩，鮮筍清香脆嫩，鮮味濃厚，嘗上一口會鮮掉眉毛，喜歡的朋友可以試試！
春筍去皮之後切成滾刀塊；
鹹肉切塊，五花肉切塊；
鮮五花肉和鹹肉冷水下鍋，加入姜片、料酒，去掉浮沫，水開再煮5分鐘，撈出備用；
然後把千張結再放進去焯一下水，去除豆腥味；
另起一鍋，鍋中燒水，水開加入一勺鹽，倒入切好的春筍，煮5分鐘，去除草酸，減少春筍的澀味；
準備好的砂鍋中加入五花肉、鹹肉、春筍、姜片，倒入足夠多的開水，水至少要沒過食材，大火煮開之後，轉小火慢炖一個小時，如果湯表面有浮沫，要撇去浮沫；
炖煮的差不多的時候加入千張結，小火再炖10分鐘，這時候要嘗一下鹹淡，因為鹹肉已經有鹹味了，一般不需要再另外加調料了，覺得淡的話适量加點鹽就可以了；
出鍋，撒上少許蔥花，這樣一道鮮香味美的腌笃鮮就大功告成了；
腌笃鮮的做法總結：
1、原材料：春筍、五花肉、鹹肉、千張結、姜片、料酒；
2、鹹肉和鮮肉的比例在2:1，不然湯可能會過鹹；
3、鹹肉也可以用火腿肉；
4、鮮筍和千張結的多少沒有太多要求，根據自己喜好來就可以；
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