廣東正宗姜蔥大頭魚-tft每日頭條

這魚是泉州人心頭愛，碰到都搶着買，清蒸鮮美營養高，價格很親民

沿海地區長大，幾乎一日三餐都離不開的海魚，今天就來跟大家分享一下黃翅魚。說到黃翅魚，泉州人對它青睐有加，有人說它是“明星魚”，也有稱它是閩南地區最受歡迎的魚。黃翅魚真的是吃一次就能上瘾的魚，魚肉極其鮮甜，且魚刺少，肉質細嫩好吃，大人小孩都對它毫無抵抗力。

廣東正宗姜蔥大頭魚（這魚是泉州人心頭愛）1

黃翅魚有野生，野生的黃翅魚價格定是很貴，一斤都得好幾百塊；現在市場上賣的基本上養殖，養殖的價格就比較便宜一點，一斤才25元。相比其他的魚而言，價格算是實惠。但是菜市場并不是每回都能碰到黃翅魚，每次這魚一上來，大家都會搶着買，可見它真是很受歡迎。

廣東正宗姜蔥大頭魚（這魚是泉州人心頭愛）2

黃翅魚做法很豐富，可清蒸，可做醬油水魚，今天就來分享一下清蒸黃翅魚的做法。清蒸黃翅魚跟清蒸魚做法都大同小異，簡單又美味。

廣東正宗姜蔥大頭魚（這魚是泉州人心頭愛）3

食材準備：黃翅魚3隻，香蔥，生姜、蒸魚豉油制作過程：

第一步：處理黃翅魚

将黃翅魚魚身上的魚鱗刮洗幹淨，然後往魚腹中剪開一個小洞，将裡面的内髒等取出來；接下來用流水沖洗幹淨。輕輕甩幾下，讓魚身上的水滴落下來。

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接下來要将殘留在黃翅魚表面的水分瀝幹，如果時間比較急，可以用廚房紙巾瀝幹表面水分；這樣烹饪蒸制過程中，才不會有多餘的水分産生，影響魚的口感和鮮美。

廣東正宗姜蔥大頭魚（這魚是泉州人心頭愛）5

第二步：将處理好的黃翅魚，平鋪放入盤子中，盤中加入适量的生姜和蔥段。因為生姜和蔥段就可以起到去腥的效果，所以就不用再加料酒等腌制去腥了。

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第三步：鍋中加入足夠量的水，蒸魚時，加入的水一定要足夠多，因為整個蒸魚過程中，都需要大火蒸制，水蒸發很快。若是水量加得不夠多，那麼不僅會影響蒸魚的時間，有可能還需要中途加水，那麼冷熱交替，魚肉鮮美和口感肯定會大打折扣哦。

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等鍋中水煮沸後，将黃翅魚下鍋蒸制，整個過程大火蒸制8分鐘左右即可。因為黃翅魚個頭比較小，蒸制時間可以稍微短一些。蒸制好的黃翅魚将其魚身上的生姜和蔥段取出。

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第四步：然後淋上适量的蒸魚豉魚，蒸魚豉魚也不要加太多，一小勺即可；另取一個鍋，鍋中倒入油，燒到油熱騰騰狀态，将油潑上魚身上，油溫一定要足夠熱，這樣才能激發出蒸魚豉魚的香味；再者隻有油溫夠高，魚肉吃起來更鮮美，而還不腥。

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這就是跟大家分享黃翅魚簡單的吃法，下次跟大家分享黃翅魚經典的醬油水的家常做法哦。