導讀：走在菜市場或逛超市的時候，經常會看到很多關于雞的各種熟食，叫花雞、竹筒雞、炸雞腿、炸雞架、雞米花等等，但是買的時候并不多，總覺得不如自己做來的幹淨好吃。今天分享雞肉的10種做法，自己做放心還好吃，全家人都喜歡，大家學起來吧。

食材：

整雞半隻、青紅辣椒各一把、八角花椒各适量、蔥姜适量、香菇兩個、生抽适量、老抽适量、大蒜适量、糖少許、鹽适量

做法：

• 雞選1.5-2公斤的即可，建議用土雞或者三黃雞。
• 洗幹淨并剁成同樣大小的塊狀。
• 辣椒洗淨，備好蔥姜蒜，還有香菇。
• 熱鍋倒入少許油，下入花椒大料炒香。
• 倒入瀝幹水分的雞肉塊，翻炒。
• 翻炒至肉塊收緊變色，炒好的雞肉塊撥至炒鍋一邊。
• 下入切好的蔥姜，香菇片和一半拍碎的大蒜，煸炒出香味
• 依次下入料酒、生抽、老抽，翻炒均勻。
• 加入剛沒過雞肉的清水，蓋上蓋子，大火煮至沸騰後繼續中火炖煮15-20分鐘。
• 将青紅辣椒斜切成段。
• 鍋蓋拿掉，大火收汁。
• 下入适量鹽、少許糖。
• 倒入切好的辣椒，大火炒勻，煸出辣味即可裝盤。

食材：

三黃雞一隻、料酒、姜、蔥、麻油

做法：

• 雞處理幹淨，冷水下鍋，水沒過雞，放料酒，姜片、蔥結。
• 大火煮開後轉小火繼續煮20分鐘，關火不要開蓋子，讓雞在湯中繼續浸泡半小時，自然冷卻後撈出，在雞表面均勻的刷上麻油，切塊上桌。

食材：

雞腿3隻、泡發幹香菇十幾朵、土豆1個、莴筍1根、青椒2個、八角1個、香葉2片、花椒10顆、幹辣椒适量、鹽适量、糖适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量、郫縣豆瓣醬或黃豆醬可有可無

做法：

• 雞腿剁塊，可以在賣菜的時候讓老闆幫忙剁好。
• 香菇泡發，切成條。蔥切段，姜切片，八角、香葉、花椒、辣椒都準備好。
• 土豆莴筍削皮切滾刀塊，想快熟的就切片。我們以前在外面吃黃焖雞的時候每次都要另外加土豆和莴筍，感覺入味以後比雞塊還好吃。大家也可以加青菜、海帶、千張結之類的，沒有限制。
• 鍋裡加少許油，把雞塊倒進去煸一會，目的是把裡面的水分和油分逼出來。雞塊略微焦黃的時候盛出來，換一隻幹淨的鍋。
• 鍋裡倒少許油，把香料倒進去煸一下。
• 倒入雞塊翻炒，這裡為了方便就沒有炒糖色，最後成品沒什麼區别。加料酒、老抽、生抽、白糖翻炒上色，這一步可以加一些豆瓣醬黃豆醬老幹媽之類的豐富口味，沒有也可以不加，不加也很好吃。
• 加入香菇翻炒。
• 倒入沒過雞肉的開水，水再次開後倒入土豆。開水不必過多，雞肉很好熟。
• 土豆八成熟倒入莴筍繼續煮。
• 我家到這一步就倒進一個煲仔飯鍋裡加鹽收汁，吃的時候還可以持續保溫，就像外面的黃焖雞店裡一樣。沒有就繼續在原有的鍋裡收汁。
• 汁收好了加青椒塊，青蒜段翻一下就可以出鍋了。青椒和香菇一樣，是黃焖雞米飯的靈魂，盡量不要省略哦。
• 盛一碗米飯，開吃吧。

食材：

新鮮雞半隻、土豆兩個（小個）、姜片适量（或姜絲）、八角兩個（可以不放）、啤酒一聽、醬油适量、老抽少許、鹽适量

做法：

• 光雞斬件，清洗幹淨，瀝幹水分。
• 熱鍋裡放油，下八角略微炒香，放姜略炒，把雞放進去翻炒幾下，微微煎香，最好皮上帶點焦黃，放醬油、少許老抽上色、把一聽啤酒都倒進去，開大火，蓋蓋。
• 燒開後改為中小火繼續焖煮，等啤酒燒一半後，下鹽試味，并把土豆倒進去，蓋蓋繼續煮至湯汁燒剩少許，揭蓋翻炒收汁即可。

食材：

小麥面粉200g、雞腿雞翅雞胗适量、洋蔥1個、土豆1-2個、甜椒1個、郫縣豆瓣1勺、孜然粉1勺、啤酒2聽、鹽、醬油适量、糖三大勺、花椒少許、姜片5、6片、水100g、口堿少許

做法：

• 小麥面粉加水、口堿和鹽揉成光滑面團，蓋上濕布一旁靜止醒面。
• 買來雞腿雞翅雞胗，切塊瀝幹水分，洋蔥等食材切開。
• 油鍋稍稍煎幹椒和花椒，微微發黑時候趕緊撈出來。熱油留着繼續加熱。
• 熱油中加入白糖，大火熬糖色，直到焦糖色時候，放入雞塊，瞬間鍋子刺啦。
• 雞塊均勻的裹上焦糖色，表皮微熟。
• 倒入啤酒，少許醬油，豆瓣醬和孜然翻炒。
• 土豆加入，蓋鍋蓋稍稍炖煮。
• 土豆半熟時候加入青椒、洋蔥，繼續炖煮到土豆軟爛。
• 快熟時将面擀薄。
• 撒面粉折疊。
• 刀切，成寬面。
• 開水裡撒鹽，煮面，煮熟立刻挑出，此時大盤雞出鍋。多餘的湯汁澆在面裡。
• 有主食有肉有菜，異域風情的口味。

食材：

雞腿肉塊、迷你小土豆、紫洋蔥、紅黃彩椒、蒜瓣、姜片、鮮香茅段、三杯汁、鮮羅勒葉、玉米澱粉

做法：

• 紅黃彩椒、紫洋蔥切塊備用，小土豆對半切開備用，蒜瓣和香茅用刀拍裂備用，建議在袋子裡拍好再取出，以免飛濺。
• 雞腿肉塊和玉米澱粉一同倒入保鮮袋，揉抓均勻備用。
• 将炒鍋燒熱，倒入少許油晃動均勻，先放入姜片和香茅段，以最小的火煸至邊緣微焦。
• 放入雞腿肉塊，撥散平鋪在鍋底，以中小火煎1分30秒左右，翻面後再煎1分30秒左右，至表面焦黃色。
• 蒜瓣和洋蔥塊一起加入鍋中翻炒10秒左右，然後放入小土豆，用鍋鏟稍微按壓，土豆裂開後能吸收更多醬汁。
• 沿鍋邊淋入三杯汁，大火燒開後轉中小火，蓋上蓋子煮一會兒，期間時不時開蓋翻炒幾下令雞腿肉和土豆上色、入味均勻。
• 湯汁即将收幹時，放入切好的紅黃彩椒，翻炒均勻後關火。
• 關火後放入羅勒葉，利用餘溫翻拌幾下，即可盛盤。

食材：

雞中翅11隻、可樂300ml、生抽1勺、料酒3勺、老抽2勺

做法：

• 在生雞翅上劃刀（兩面），用兩勺老抽，兩勺料酒腌30分鐘以上。有時間可以提前腌制。
• 鍋中放水煮開，雞翅下鍋煮沸出浮沫後，立即撈出瀝幹。
• 中火，鍋中放一點油，将雞翅煎成金黃。
• 然後将可樂300ml、醬油1勺、料酒1勺倒入鍋中。
• 中火炖至湯汁濃稠并且裹在雞翅上即可。

食材：

雞翅中8個、蔥段3段、姜片3片、花椒15粒左右、八角1個、幹辣椒3-5個、蒜瓣3個、鹽适量、糖适量、生抽2勺、老抽1勺

做法：

• 準備好蔥段、姜片、蒜瓣、幹辣椒、花椒、八角等材料。
• 雞翅洗幹淨，加入一勺料酒、一勺生抽腌制15分鐘。也可以在雞翅上用刀劃出口子，更入味哦。
• 鍋中放适量油，油熱後中，放入蔥姜蒜花椒八角幹辣椒爆香。
• 放入雞翅，中火煎至兩面金黃。雞翅可以先焯水後再煎，可以祛除不新鮮雞翅的腥味。
• 加入三勺醬油，和基本沒過雞翅的水，中火繼續炖煮。
• 湯汁基本收濃時，加入鹽、糖調味，出鍋撒蔥花裝飾就好啦。

食材：

雞小胸5條、雞蛋1個、面包糠、玉米澱粉适量、麻辣鮮适量、五香粉、孜然粉各适量、鹽、料酒、植物油各适量

做法：

• 雞小胸用清水泡一會，并到入适量料酒（去腥）。
• 把雞肉切成大一點的丁，并用鹽，麻辣鮮調料，五香粉，孜然粉，抓勻進行腌制。
• 取小碗準備好用料：雞蛋液，玉米澱粉，面包糠。
• 将雞肉粒放進玉米澱粉碗中，裹一層幹澱粉，并用手捏瓷實（緊實）。
• 再挨個滾上雞蛋液和面包糠。
• 鍋中到油燒至五層熱，将雞肉粒逐個放進鍋中，中火慢炸。
• 這個過程大概兩分鐘左右就熟了，撈出。
• 再一次把油燒熱（七八層熱）進行複炸十妙鐘快速撈出，瀝油，鋪在吸油紙，酥酥脆脆好吃到停不下。

食材：

雞腿4個、香菇8朵、小紅椒2個、蒜3瓣、姜5片、蔥5根、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、老抽半勺、胡椒粉适量、生粉1勺、鹽适量、食用油适量

做法：

• 将雞腿剔去骨頭，先用刀在雞腿細的一端劃一圈切斷皮和筋，再從破口處用刀貼着骨頭切開，再慢慢用刀将肉與骨頭剝離，形成一塊完整的雞肉。
• 剔好的雞腿肉切成塊狀，加入料酒，生抽，蚝油，老抽，鹽，胡椒粉，姜和生粉。
• 攪拌均勻，蓋保鮮膜放注箱裡腌至少30分鐘，通常我會提前一餐準備，至少腌4個小時。
• 香菇去根後切塊，姜 蒜切片，紅椒 蔥切段。
• 炒鍋中倒油，油熱後，蔥姜蒜紅椒一起放入炒香。
• 倒入腌好的雞塊翻炒。
• 炒至雞肉變色時加入香菇塊翻炒均勻，加适量鹽調味出鍋。
• 裝入深盆中，上面放幾根香蔥段放入蒸鍋中水開後蒸20左右即可。

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