北方向來有小年夜吃餃子的習俗。别看小小的餃子，煮起來學問可大着呢！
冷水or沸水
速凍餃子冷水煮。速凍餃子用沸水煮容易破皮，肉餡也不易熟。冷水煮速凍餃子，随着水溫上升，餃子的面皮和肉餡受熱更均勻，皮的口感也更加勁道。
新鮮餃子沸水煮。在家自己動手包的餃子，一定要等水煮開後再下鍋。煮餃子時趁沸水把餃子下鍋，然後用鏟勺輕輕向一個方向推動幾下，以防餃子互相粘連或巴鍋底。
開蓋or關蓋
一般的說法是“蓋鍋蓋煮餡，不蓋鍋蓋煮皮”。如果餃子剛下鍋就蓋上鍋蓋煮，水蒸汽的高溫很容易把餃子皮煮破。
餃子剛下鍋後，應先敞開鍋煮。餃子皮煮熟後，應及時蓋上鍋蓋，以便更好地煮餡。等餃子快要浮上水面快煮開時，再揭蓋煮皮。
點水or不點水
“三滾餃子兩滾面”為了既能把餃子較快煮熟，又不會把餃子煮破，在煮餃子過程中要點水，但要選擇适當的時候。
在開鍋後及時适量添加冷水，以防沸水翻滾溢鍋或者開鍋過急造成餃子破裂。揭蓋煮皮時，讓水沸騰兩次，效果最好。
煮餃子時加點料
有時候，不單單用清水煮餃子，煮餃子的時候稍微加點食材，煮出的餃子一定不會破皮。
1、鹽：水燒開後放進适量的鹽，待鹽溶解後，再把餃子下到鍋裡，這樣煮出的餃子不粘連也不破皮。
2、油：水燒開後放一點食用油再放餃子，這樣做可以為餃子的表皮加一層保護膜，餃子肯定不會粘連。
3、蔥葉：在煮餃子水燒開之前，先放入一些蔥葉，水開後再下餃子，這樣煮出的餃子不易破皮也不會粘連。
不同餡，煮法不同
蔬菜餡比肉餡好煮。煮蔬菜餡的餃子比肉餡餃子用的時間短。比如韭菜雞蛋餡餃子，雞蛋是熟的，面皮也薄，沸水下鍋大火煮透就能吃啦。
（央視财經）
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