涼拌藕片脆的訣竅-tft每日頭條

涼拌藕片，直接焯水是錯的，教您一招，藕片清脆爽口，白淨不發黑

天氣越來越熱，最近山東的溫度，實在高得讓人受不了，明天41度，想想都可怕。别說去外面了，就算是在屋裡待着，開着空調還是很熱、很煩躁。到了飯點也不想吃飯，如果餐桌上還是熱菜的話，更沒胃口了。

涼拌藕片脆的訣竅（直接焯水是錯的）1

說起來，夏天就該吃點涼拌菜，這種小涼菜，其中涼拌藕片就是我的最愛。蓮藕熱量很低，維生素含量高，多吃可以起到清熱的效果。

涼拌之後的藕片，酸辣爽脆，特别開胃，做上一盤端上餐桌，能受到全家男女老少的歡迎。

涼拌藕片脆的訣竅（直接焯水是錯的）2

涼拌藕片，說起來倒是簡單，藕片焯水之後，加上調料涼拌一下，就完事了。然而為何一些人，做出來不夠爽脆，顔色還黑乎乎的呢？原來藕片直接焯水是錯的，教你一招，多做1步，藕片清脆爽口，白淨不發黑。

涼拌藕片脆的訣竅（直接焯水是錯的）3

【涼拌藕片】

配方：蓮藕、大蒜、蔥花、白芝麻、辣椒面、鹽、蚝油、生抽、米醋

1、蓮藕要準備九孔的，這種适合涼拌或者炒制，吃起來更脆。把蓮藕清洗幹淨、去皮，接着切成薄片。

涼拌藕片脆的訣竅（直接焯水是錯的）4

2、切好的蓮藕，不要直接下鍋去焯水，這裡要多做1步的。準備一盆水，往裡面倒上2勺米醋，然後把蓮藕放進去，攪拌一下開始浸泡，大概要浸泡10分鐘的時間，這樣泡一下再下鍋焯燙，就不容易變色了。

涼拌藕片脆的訣竅（直接焯水是錯的）5

3、鍋中倒水燒開，加上一勺鹽，再把藕片從水中撈出，倒入鍋中開始焯燙，焯燙至斷生後，撈出來過一下涼水，然後控幹水分，擺入盤中備用。藕片準備好以後，接下來我們來調制調料。

涼拌藕片脆的訣竅（直接焯水是錯的）6

4、大蒜切末，大蔥切成蔥花，把蔥蒜放在碗中，加上1勺白芝麻、1勺辣椒面，随後燒一些熱油，澆在調料上面，激發出香味。緊接着再來一勺蚝油、一勺生抽、一勺米醋，再來一點點食鹽，拌勻就可以了。

涼拌藕片脆的訣竅（直接焯水是錯的）7

5、調料攪拌好以後，我們澆在藕片上，充分攪拌一下，就可以端上桌食用了。夏天想要更清爽的，還可以放在冰箱裡冰鎮一會兒，再拿出來吃特别過瘾。

涼拌藕片脆的訣竅（直接焯水是錯的）8

小竅門：

做涼拌藕片時，要想顔色白淨，口感爽脆的話，不能直接下鍋焯水，而是要多做1步。在焯水之前，記得把藕片放在米醋水或者白醋水裡，浸泡10分鐘。