淮揚菜是我國的傳統菜系之一，主要是以揚州地區為代表的長江流域，和以淮安地區為代表的淮河流域。

追求事物的的原色原味，色香甜雅，選材考究，滋味平和有微微的甜味，吃起來十分美味，擺盤精緻，香淳清鮮，是難得的佳肴，還有東南第一美味的盛名。

但是現在很多人說淮揚菜吃不起了，淮揚菜出名，但是想吃到好的淮揚菜，路邊的小館子很難嘗出來正宗的味道，下面這四道菜，做工複雜考究，難怪價格昂貴。

一、拆燴鲢魚頭

這道菜的做工十分複雜，很多飯店裡早已不見蹤影，沒有十年的真功夫，做不出來正宗口味。這道菜以鲢魚的魚頭為主要食材，烹饪的手法主要是“燴”，口感嘗起來偏鹹鮮。

在制作的時候要先備輔料，油心菜，蟹肉，火腿，春筍等，輔料可以增加燴制的時候湯汁的鮮美，燴魚頭做出來之後，魚肉非常的嫩，滑，湯汁十分的濃稠，口味也是一絕，營養也很豐富，是一道老少皆宜的名菜！

點評：能做這道菜的師傅不多，吃過的人更是少之又少，所以在價格上也是不菲，好點的飯店裡要100-200元左右一道，即便如此，有這道菜的飯店也不算多。

二、扒燒整豬頭

這道菜絕對算得上是淮陽地區的一道“硬菜”，相傳古時候，在二月二這個大日子裡，祭祀的時候才能把豬頭獻給龍王，後來演變出來出豬頭的習俗，象征着風調雨順。淮揚菜裡的扒豬頭更是别具風味。

在制作的時候，選用新鮮的豬頭，處理幹淨之後要用一個很大的鍋炖煮，而且烹饪時間長，成菜之後肉質十分軟爛，香厚不油膩，肥軟不糊口，吃起來甜中帶着鹹味，妥妥的一道硬菜！吃起來直流口水！

點評：出去吃這道菜要提前預定，因為扒豬頭制作的時間比較長，過程也比較複雜，沒有半天的功夫，是上不了桌的，所以價格也不便宜，要200元左右。

三、雙麻鴨方

這是一道十分傳統且經典的淮揚菜，這道菜有一個很大的特點就是選料講究，高郵麻鴨，黑白芝麻，都是就地取材，制作工藝上也是很複雜，現在能做的大廚并不多。

首先就是把麻鴨腌制好，然後上鍋蒸，蒸制成熟之後還要拆鴨，去皮脫骨，選出來麻鴨的淨肉，還要制蝦膠，制生胚，兩面撒上黑白芝麻，蒸熟之後下鍋炸，多重工序得來的鴨方鮮美無比，絲毫不油膩，嘗一口就忘不了！

點評：這道菜的制作工藝複雜，選材很是講究，街邊的飯店基本上吃不到，隻有一些老字号的大飯店可能有，一般一道菜也是百元左右。

四、軟兜長魚

這道菜可以說是極負盛名，鮮嫩可口，别具一格，淮安人招待外賓的時候就有這道菜，在場賓客贊不絕口，十分喜愛，吃起來也是美味至極。

這道菜考驗的是廚師對火候的掌握，淮陽地區本來就盛産鳝魚，據說淮安的名廚以鳝魚為原料，能做出上百種佳肴，稱為“全鳝宴”，現在的炒軟兜，也是這宴席中的精品，味道鮮、軟、嫩，吃起來讓人贊不絕口。

點評：這道菜價格并不是很貴，路邊甚至就有飯館出售，但是味道上可能和正宗的炒軟兜大相庭徑，一般60-150都有。

除了這幾道菜之外，葵花大斬肉，朱橋甲魚，平橋豆腐，都是很不錯的菜品，淮揚菜口味大多鮮美，但是近些年物價上漲，淮揚菜的價格也是一路攀升，很多朋友直呼吃不起，但是如果花錢能嘗到可口的美食，也是非常值得的！

朋友們還知道哪些有名的淮揚菜嗎？一起來評論區說一下吧！