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還有一周就要過年啦！在這裡祝大家牛年快樂、健康平安，在外工作多年，很是想念老家的香腸，吃過四川的香腸的朋友，絕對對它贊不絕口。
每年年底，灌香腸便成了較為重要的事情，有臘味才有年味，看似簡單的香腸，要做的好吃，則需要精确的配方比例，下面将做法分享給大家。
【川味麻辣香腸】
準備食材：豬腸一副，肥瘦适中的豬肉10斤，白酒，辣椒粉150g、花椒50克、鹽125克、白糖适量
1、首先将豬腸放入些許白酒清洗幹淨，再剪成一節一節，翻面之後，用筷子大的一頭使勁刮裡面的内膜，直到刮成一層白色的薄面，這步需要耐心和細心，腸衣容易破損
2、豬肉洗淨後切成薄片，接着将準備好的白酒、花椒、辣椒、白糖、鹽放入切好的肉中
3、将豬肉和調料味攪拌均勻後備用，我這裡是用的飲料瓶做的灌腸器，準備了一些線，一個人負責夾肉進去，一個人負責将肉往下移動，土方法有點費時費力，将近一個多小時，才将所有香腸灌好，最後進行打結，有條件的可以買灌腸器，會輕松很多
4、灌好香腸後，用溫水洗淨，在陰涼處晾幹水分，第二天用牙簽輕輕地紮一些小洞，晾幹後熏制即可，最好吃的就是蒸20分鐘，等待涼卻後切片即可食用。
【注意事項】
豬肉要先在改刀之前就清洗幹淨，千萬不要再切好後再清洗，否則肉的含水量太大，不但不好操作而且容易壞。
2；豬肉切成薄片或者條狀，不要打肉末，否則做好的香腸很容易變碎。
3、灌好的香腸放入溫水中浸泡10秒鐘，可以起到清潔表面的作用，關鍵是可以讓肉腸收縮更緊實，顔色更好看。
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好吃正宗四川香腸配方
更新时间：2026-11-14 00:51:22
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