大家好，我是吃貨美食攤，昨天呢給大家分享了一道宮保雞丁，小編自己做完了以後，猛吃了兩大碗米飯，太好吃了而且很下飯，現在還在回味呢......不好意思，跑題了，今天小編要給大家分享一道山西的美食——過油肉。據說過油肉起源于明朝，原來是官府中的一道菜，今天咱們就來做一下。
準備材料：
豬裡脊、蒜薹、洋蔥、幹木耳、雞蛋清、食鹽、白胡椒粉、水澱粉、食用油、花椒水、生抽、鹽、醋、大料、蔥姜蒜、
制作辦法：
1.買回來的裡脊肉清洗幹淨，切成硬币薄厚的片，放入碗中，碗中加入少量的鹽、胡椒粉、雞蛋清抓勻，水澱粉沉澱後把表面的水倒掉，把下面的濕澱粉倒入碗中，抓勻腌制20分鐘左右。
2.把買來的蒜薹掐頭去尾，清洗幹淨切成5厘米左右的段，洋蔥清洗幹淨切片，木耳泡好後清洗幹淨撕成小塊。
3.蔥姜蒜切碎備用。
4.鍋燒空氣，倒入比平時炒菜多一些的油，油溫大概6成熱，将腌制好的肉片倒入鍋中劃散，變色後撈出。
5.鍋内留下少量的油，放入大料，大料變色後倒蔥姜蒜炒香。
6.放入蒜薹、洋蔥翻炒均勻，再放入肉片進行翻炒，翻炒幾分鐘後倒入花椒水去腥、生抽提色增鮮、鹽調味，再次翻炒均勻，然後把木耳倒入進行翻炒，翻炒一段時間後，把食材撥開，中間倒入适量的醋，翻炒均勻，即可出鍋。
這樣一道山西美食——過油肉就做好啦，不知道小夥伴喜不喜歡這道下飯菜，喜歡的話可以嘗試做一下哦。
小提示：
1.裡脊肉肉質最嫩，不用過多的炒制。
2.不喜歡吃醋的可以少加一些醋。
今天這道美食就分享到這啦，喜歡的小夥伴記得點贊、轉發、分享、評論哦！
咱們下期間。
（注：圖片來自網絡，侵删）
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