導讀：初冬，白菜這樣做更解饞！炒一炒就上桌，3元做一盤，北方人最愛

嘗遍千滋百味，人間至味是家常……

這些年一路走來，吃過不少山珍海味，也嘗過很多珍馐佳肴，唯一懷念的就是家鄉味兒！這種對家鄉美食的渴望，也許有人會說這是矯情，也有人數說這是人類的本能，不管怎樣，在他鄉能吃上一口家鄉的美食，對我來說這就是最幸福的事兒！

大白菜，大家并不陌生！也許南方人很好奇，你們北方人買白菜，一買就是幾百斤，這是真的嗎？能吃完嗎？怎樣儲存呢？小簡告訴您，這都是真的，我老媽入冬後一買就是二百多斤，一般都放在陰涼通風的偏房裡，放幾個月是沒有問題的。一般來說，開春前後就能全部吃完……

大白菜雖然價格便宜，但其營養卻是非常豐富的，脂肪，蛋白質，鈣，鐵，維生素一應俱全！我對白菜一直有着特殊的感情，特别是在小時候，可以說大白菜是整個冬季唯一可以吃的蔬菜。因為食材的單一，老媽經常變着法給我們做着吃，有時候加點兒榛蘑，粉皮炖着吃，有時候加點醋炒着吃，也有時候做成餡包餃子，包包子！

對于我來說，除了加肉炖着吃，最喜歡的就是炒着吃了！特别是我們這兒的一種家常做法，加入了粉皮，五花肉，青紅辣椒，木耳，幹辣椒等原料制作而成！出鍋後的白菜，開胃下飯，滋味濃郁，無論是下酒還是下飯，都是最佳的選擇。對了，它還有一個比較響亮的名字——老廚白菜！

這裡有一個關于老廚白菜的典故！據說，這道經典的家常菜起源于幾位廚子之手。在飯店裡，一般都是等上完菜，打掃完衛生之後，廚師才能吃飯。一次因為生意比較好，所有的原料都賣完了，就剩一些白菜了，廚師無奈隻好将白菜用熱油炸過之後，再加調料炒制。本想作為職工餐，沒想到大受歡迎，老闆問其這是啥菜！廚師一時心急，随口說老廚白菜！這便是老廚白菜的最初由來……

一般來說，酒店裡的做法是，将白菜葉用熱油炸過之後，再進行炒制！但是這樣做未免太油膩，今天咱們稍作改良，味道一點不輸酒店口味，口感卻一點不油膩。下面是詳細做法，一起看看吧……

所需食材：大白菜，粉皮，五花肉，幹辣椒，青紅尖椒，鹽，食用油，生抽，大蒜，老抽，香菜。

做法，1：首先将大白菜葉子取下，然後撕成大塊；粉皮提前用溫水泡軟；

2：青紅尖椒切塊；大蒜切片；幹辣椒剪成小節；香菜切段；五花肉切片；

3：鍋中加油燒熱後，先放入白菜葉煸炒至軟，大約需要3-4分鐘，然後盛出待用。

4：另起鍋加入食用油燒熱，先放入八角炸香，再放入五花肉炒香，随後放入蒜片炒至微黃。

5：再放入幹辣椒炒出香味，然後沿鍋邊烹入生抽，蚝油，炒香後下入白菜翻勻。

6：然後下入粉皮塊，加鹽，白糖調味，少許老抽調色，放入辣椒炒制斷生。

7：淋點香油翻勻即可出鍋，撒點香菜段，就可以上桌了。

【老廚白菜】制作完成，是不是很簡單呢？

技術總結：

1：做這道菜，一定要隻用白菜葉，白菜幫出水太多，會影響口感。

2：白菜煸炒的時候，稍微淋點清水進去，能更快地将其炒軟。

3：不喜歡吃辣的，就不要放幹辣椒了，隻加點青紅尖椒調一下味兒即可。

4：爆鍋是關鍵，尤其是調料，要徹底炒香，炒出醬香味。這也是為什麼大廚做菜好吃的秘密。

5：粉皮下鍋後，稍微燒一會，時間不用太長，見其變軟後，再放入辣椒塊就可以了。

初冬天冷了，白菜這樣做很好吃，比炖着吃更解饞，簡單炒一炒就上桌，簡直是北方人的最愛！再說成本也不高，3塊錢就能做一大盤，吃起來特過瘾。我家最多的時候，一周吃了5次，真的很不錯！

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