這期分享用手就可以做出機器揉面般的“光滑暄軟小饅頭”
By 良人｜餐食記
用料
- 中面粉 300克
- 水 160克
- 糖 10克
- 幹酵母 3-5克
做法步驟
1、準備食材物料
2、酵母、糖放入杯中均勻攪拌一下（活酵母會發現表面會不斷冒許多細小的泡沫，如果沒有活性過期酵母攪拌後不會冒泡沫）
3、面粉中加入糖，然後倒入酵母水
4、邊加酵母水邊攪拌，再用手團成面團，蓋上蓋子讓面吸收一下水分，一會兒揉面的時候不費力
5、将吸水後的面團放到案闆上
6、反複揉面，一定要多揉
7、直到揉成光滑面團
8、将面團揉搓成長條（如果想要多色的饅頭，可以用擀面杖擀成長方形，上下疊加再從一邊卷起的方法卷成長條）
9、用刀分切成小塊，寬度根據個人喜好，兩頭的面團可以揉成圓形
10、鍋中放入蒸布，放上切好的小饅頭
11、發酵時間跟溫度有關，室溫不同發酵時間不同，30 ℃一般40分鐘，24 ℃一般55分鐘，溫度低發酵時間相對應需要延長一些（判斷是否發酵好的标準是體積長到原來的1.5倍大，用手輕按上去，表面會有小坑但可以慢慢回彈）開水上鍋蒸，有蒸汽冒出後，轉中火再蒸12分鐘，關火後焖5分鐘再揭開蓋子，以免表面突然受冷産生回縮
12、光滑的小饅頭就蒸好了
13、光滑的小饅頭
14、這個制作方法圓形、方形饅頭都可以
15、做多色饅頭卷，兒童更有食欲吃飯
16、多色采用面團擀薄成長方形，上下疊加，再卷成長條的方式
小貼士
1、檢驗酵母是否有活性？活酵母遇水攪拌靜置5分鐘後，會發現表面會不斷冒許多細小的泡沫。 2、發酵時間跟溫度有關，室溫不同發酵時間不同，30 ℃一般40分鐘，24 ℃一般55分鐘，溫度低發酵時間相對應需要延長一些。 3、判斷是否發酵好的标準是體積長到原來的1.5倍大，用手輕按上去，表面會有小坑但可以慢慢回彈。 4、開水上鍋蒸，有蒸汽冒出後，轉中火再蒸12分鐘，關火後焖5分鐘再揭開蓋子，以免表面突然受冷産生回縮 5、多色的饅頭卷，用擀面杖擀成長方形薄片，上下疊加，再從一邊卷起的方法，卷成長條後再切。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
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