紫茄子怎麼做?可做魚香茄子，做法如下：紫茄子一個，蔥4根，辣豆瓣醬、甜辣椒醬、鹽、蒜、姜(用量稍少于蒜)、豬碎肉、水澱粉，我來為大家科普一下關于紫茄子怎麼做?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!
紫茄子怎麼做
可做魚香茄子，做法如下：
紫茄子一個，蔥4根，辣豆瓣醬、甜辣椒醬、鹽、蒜、姜(用量稍少于蒜)、豬碎肉、水澱粉。
将茄子從上至下剖成兩半，然後用刀把茄子表面切成魚鱗狀。注意不要把茄子切斷了。先順着一個方向在茄子表面切出一道道細縫，然後換個方向再一刀刀切下去，這樣茄子表面就成魚鱗狀了。将改好的半邊茄子一分為四。
鍋内燒油待油溫6成熱的時候放入茄子，炸至變軟撈起待用 (注意不要太軟否則一炒就會爛掉的)。 蒜姜切成細末蔥切花 。
茄子是很吸油的，所以炒的時候鍋内隻需放很少的油，甚至不放油。然後将茄子裡滲出來的油到進鍋内，待鍋燒到5成熱的時候，倒入四川辣豆醬翻炒，待到油變紅、豆瓣醬水份快收幹的時候，放入切好的蒜姜沫。香味出來後，倒入碎豬肉，炒熟後倒入甜辣椒醬，翻炒後倒入炸好的茄子、鹽，炒勻後加入少許清水。大火燒至水份快幹時，加入味精，然後水澱粉勾芡，最後放入蔥花起鍋裝盤。
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