不少市民在購買牛肉時，常被不同部位、叫法不一的牛肉食材搞得摸不着頭腦，給後期烹饪造成不便。現在小編給大家介紹“上腦”、“肉眼”等叫法，分别代表着牛身上不同部位的肉，這些叫法各異的牛肉，烹饪方法也各不相同。
“T骨”是牛背上的脊骨肉。這塊肉，肉中帶骨，整體呈“T”字形，是在家中做西餐牛排的首選。
“上腦”指的是牛後頸部的肉，這個部位的肉肥瘦交錯比例比較均勻，做法比較多，可以黃焖、做煎牛排及切片涮鍋吃。
“肉眼”取自牛身中間的無骨部分，因外形酷似眼睛，故此得名。這個部位的牛肉肉質十分柔軟、多汁，适合涮、烤、煎等做法。
“黃瓜條”是後腿肉中的一塊，紋理最細，可切絲或切片後爆炒。
“牛柳”指的是牛的裡脊肉。這塊肉是牛肉中肉質最細嫩的部位，也是賣得最貴的部位。一般可以配合青椒、茶樹菇、沙茶醬炒着吃。
“金錢展”指的是牛腱肉的其中兩塊，每頭牛身上隻有兩小條，切片後像金錢狀。金錢展适合紅燒或炖湯，由于其肉中帶筋，也是做醬牛肉的絕佳食材。
“牛腩”即牛腹部及靠近牛肋處，帶有筋、肉、油花的肉塊。此部位肥瘦相間，肉質稍韌，家庭常見的做法有紅燴牛腩、沙爹牛腩、咖喱牛腩等。
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