沙縣小吃的扁肉，相信每個人都不陌生。
作為地道的沙縣人，必須給大家分享一下沙縣扁肉的家庭做法。希望每個人都可以收獲一個深夜美食。
首先一定要買扁肉皮，沙縣專屬的扁肉皮，超薄的皮，買不到可以在網絡平台上看看，基本都有賣的。
豬裡脊或者後腿肉按照500g的量計算，切片放冰箱冷藏一個晚上，如果比較着急，可以放冷凍15分鐘左右。
把冷藏/冷凍的肉拿出來放入絞肉機，一勺鹽一勺味精 80g冰水攪打3分鐘！再依次加入3g小蘇打一小勺 冰塊80g左右 白胡椒粉 蒜瓣 白糖 少許十三香。
有條件的也可以加入雞蛋和蝦肉。繼續攪打一小會兒。再加入70克左右冰塊，繼續攪打，完成！肉餡一定要絞到綿密黏黏的！
沙縣扁肉又嫩又Q彈最重要原因是要加小蘇打，食材如下：瘦肉一定要選後腿肉（也可以加蝦仁和雞蛋）按照500g的量 3g小蘇打 80ml冰水 150g冰塊 鹽巴 味精 白胡椒粉 2塊蒜瓣 3g白糖 少許十三香！
那麼湯底要怎麼做呢？碗裡放一點鹽一點雞精或味精，一點紫菜蝦皮，蔥花，豬肉油，沒有就用其他油代替，煮點開水沖下去就行了。
鍋裡繼續煮一鍋開水，水開了，下扁肉，煮到一個個扁肉膨脹到兩倍大，并且漂浮在水面，說明熟透了。撈到碗裡，一碗香噴噴的扁肉就做好啦！自己包的皮薄肉餡多，喜歡吃蔥的還可以把肉餡和蔥攪一攪，一起包在裡面，更香哦！！
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