小籠灌湯包的做法及配方-tft每日頭條

今天面點師給大家分享開封小籠包的配方和制作方法，分享配方之前先給大家講講開封小籠湯包的曆史和特色

開封小籠湯包

開封小籠包是20世紀20年代（也就是1920年以後）由黃繼善老前輩采取各家所長研制出來的，當時以外形美觀，小巧玲珑，湯汁濃郁，鮮美多汁，皮薄餡大赢得了廣大食客的喜歡，小籠包原為大籠蒸制，後來經過黃繼善前輩改良變成小籠一屜十五個包子，并且把本來半發面面皮改成死面面皮，使包子皮更加的包，更加入味，後來黃繼善老前輩更是在傳統的餡料上進行改革，把本來的甜醬換成糖，陷中隻放姜沫不放蔥，把本來的豬皮凍去掉換成水（防止太膩）等等，

小籠湯包陷配方

後腿肉10斤，小磨香油1250克，醬油400克，料酒150克，姜沫150克，味精55克，白糖35克，鹽100克，水8斤左右

制作過程:

把豬後腿肉攪成肉餡然後加入鹽，味，白糖。醬油，料酒，姜沫攪勻然後分六次加入水攪勻最後加入小磨香油攪勻即可

小籠包面配方

高筋面粉一斤，鹽五克，水半斤

制作過程:

把面粉放入盆中加入鹽和水和成面團然後把和好的面團放到案闆上面反複的揉，然後搓條下成15克的劑子，包入20克的陷然後放入屜中蒸熟即可

小貼士:

（1）此陷為水調陷，不是放皮凍那種湯包餡，水調陷的優點就是少了一份油膩，多了一份清香，但是相對的由于是水調陷包制不太容易，沒有一定的包包子功底，很難包出來（你可以想象一下用包子皮包水的感覺）

（2）以前的常用調料就是鹽。味，醬油這些調料，不像現在有雞汁，耗油等等可以讓餡料更加鮮美，但相對的成本也不高，如果你感覺小磨香油用起來比較貴。可以把一半的小磨香油換成色拉油

（3）面一定要反複的揉，把面和水充分揉融合，這樣才不容易破皮

（4）小籠包面也很有講究。不用放添加劑，卻能做到餡大皮薄，不露底，首先揉面工藝就需要搓，甩，拉，拽，幾次加水，幾次加面。三軟，三硬的過程才能達到要求

結語:

最近工作比較忙，壓力比較大，所以頭條這邊更新的比較緩慢。但是悟空問答我還是堅持每天都有回答，歡迎大家常去看看，這個月在頭條這邊寫了算這篇文章隻有這四篇文章了。前幾天寫的羊肉燴面是我花錢學來的配方，本來想信心滿滿分享給大家，沒想到因為圖片原因沒有得到推薦，所以閱讀量不是很好，但是我還是建議想要開面館的朋友去看一下，個人感覺挺有用的一篇文章。最後也希望大家多多關注

小籠灌湯包的做法及配方（面點師分享開封小籠灌湯包的配方和制作方法）1

小籠灌湯包的做法及配方（面點師分享開封小籠灌湯包的配方和制作方法）2

小籠灌湯包的做法及配方（面點師分享開封小籠灌湯包的配方和制作方法）3