讓炖牛肉變嫩的四大妙招-tft每日頭條

讓炖牛肉變嫩的四大妙招?牛肉纖維粗老，炒後吃起來往往發韌怎樣在較短時間内将牛肉炒得爛而不韌呢？首先要注重刀口，要順紋切條，橫紋切片，再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕澱粉和少許小蘇打（肉與小蘇打之比為60∶1，不可多加），用清水調成液汁，與切好的牛肉片拌勻，腌漬15分鐘，然後加生油25g封面，再浸漬一兩小時，這樣油分子會滲入肉中，當入油鍋内炒時，肉中油分子急速膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了，下面我們就來聊聊關于讓炖牛肉變嫩的四大妙招?接下來我們就一起去了解一下吧!

讓炖牛肉變嫩的四大妙招

牛肉纖維粗老，炒後吃起來往往發韌。怎樣在較短時間内将牛肉炒得爛而不韌呢？首先要注重刀口，要順紋切條，橫紋切片，再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕澱粉和少許小蘇打（肉與小蘇打之比為60∶1，不可多加），用清水調成液汁，與切好的牛肉片拌勻，腌漬15分鐘，然後加生油25g封面，再浸漬一兩小時，這樣油分子會滲入肉中，當入油鍋内炒時，肉中油分子急速膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。

燒煮牛肉時，放進一點冰糖，可使牛肉很快酥爛。

假如先在老牛肉上塗一層幹芥末，次日再用冷水沖洗幹淨，即可烹調，這樣處理後的老牛肉肉質細嫩輕易熟爛。

将生姜搗碎取汁，生姜渣留做調料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙姜汁，在常溫下放置1小時後即可烹調，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。