無論炖什麼魚湯，切記“4不放4技巧”，魚湯濃白鮮美，好喝沒腥味

我比較愛吃魚，因為魚肉好吃又營養，不管哪種魚，都屬于高蛋白低脂肪的食材，還含有多種維生素、礦物質，經常吃對身體是非常好的。

魚肉的做法很多，不同的做法所用的調料不同，不能“以偏概全”。比如做紅燒魚，調料可以多一些，有利于去腥增香，但清蒸魚、炖魚湯就不能放太多調料，否則味道就不正了。今天我們就來說說炖魚湯。

魚湯，吃的就是魚的鮮美，如果調料太多，就會蓋住魚的鮮味，變得不倫不類。

廚師說，想要魚湯好喝，有4種調料不能放，否則越炖越腥，湯還發黑。下面我就和大家具體說一說，千萬别再錯了。

【炖魚湯不能放的4種調料】

1、花椒

花椒具有濃郁的麻香味，是去腥增香的好調料，比較适合烹饪腥味較重的肉類、海鮮等，比如做水煮蝦時，能有效去腥。

不過它的麻味過濃，會影響魚肉的味道，把鮮味變成了麻味，味道就不正了。

2、八角

八角隻有香味，而且香味非常濃郁，也會蓋住魚鮮味，導緻魚湯不鮮美，突出了魚腥味，反而越炖越腥。同時，花椒、八角都含有一定的色素，會把魚湯染色，導緻魚湯發黑。

3、料酒

料酒也是用來去腥增香的調料，但炖魚湯不适合加料酒，因為料酒必須揮發後才能去腥，炖魚湯時大多數人會蓋上蓋子，來防止魚的鮮味流失，這樣魚腥味就無法揮發，會溶入魚湯中，越炖越腥。

4、五香粉/十三香

這2種調料，都是用多種辛香料制成的，香味特别濃，能蓋住各種食材的本味，最後就隻有一股調料味了，所以重口味的紅燒魚、糖醋魚可以放，清蒸魚、炖魚湯千萬不能放。

想炖出鮮美濃白的魚湯，除了牢記“4不放”，還有4個技巧要掌握，我們一起來看一看。

1、活魚比死魚更鮮美

活魚的鮮味濃腥味小，死魚的鮮味小腥味濃，如果是紅燒、糖醋的做法，可以用死魚。但清蒸、炖湯的做法應該用活魚，味道更鮮美。所以炖魚湯時，最好買新鮮活魚，回家後現殺現炖，原汁原味。

2、不要加鹽腌制

鹽有殺水的作用，魚肉抹鹽後會失去水分，變柴變腥，不好吃。腌制時，準備一些蔥、姜，用破壁機打成蔥姜汁，均勻地塗抹在魚身上就可以了，能有效去除魚腥味。

3、先煎後炖

無論什麼魚，都不能直接炖，要先用油煎一下。熱鍋冷油，把魚煎至兩面金黃，不僅能去腥，還能增加香味，魚肉不容易炖爛，魚湯還更潔白。煎魚時可以加蔥段、姜片來去腥，煎熟後撿出即可。

4、調料放2樣

魚湯想要原汁原味，隻放2種調料即可，就是食鹽、白胡椒粉，保證鮮美，其它一律不要加。

看似簡單的炖魚湯，也有這麼多竅門，喜歡喝魚湯的朋友快收藏起來，以後别亂放了。想要魚湯好喝，有4種調料不能放，否則越炖越腥，湯還發黑。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。