扁粉菜是河南安陽一帶的傳統名菜，屬于豫菜菜系。是安陽居民最愛吃的飯菜之一。 扁粉菜以粉條做主料，配以青菜、豆腐、豬血等，在一口大鐵鍋中煮。
扁粉菜的關鍵是高湯，高湯味道的好壞，直接影響扁粉菜的味道，因此，安陽扁粉菜經營者一直在高湯的做法上下功夫，使扁粉菜味道不斷改善。吃扁粉菜的精髓在于辣椒，辣椒要香而微辣。
首先，扁粉菜是用大油做的東西，喜好清淡的人慎食，高血壓、高血脂慎用。
其次，不吃辣椒人慎食。因為扁粉菜的精髓就在于那香而微辣的辣椒油，很多認為扁粉菜難吃者多半是不食辣椒者。
第三， 吃扁粉菜的訣竅是要放青菜和豬血，隻有這樣肥而不膩的精妙配合才算是科學的飲食，也才能有健康的體魄。
第四， 扁粉菜吃完後最好多喝溫水，但避免喝碳酸性飲料。
第五， 不建議在安陽各大車站吃扁粉菜，那裡往往是欺騙外地人的第一戰場，而經典的扁粉菜往往都分布安陽的居民區附近。
食用特點
營養便宜。扁粉菜最有營養的部分是高湯和豬血片，雖然它是粗食，但是便宜、實惠、營養。
可與餅同食。當地大多數人吃扁粉菜的習慣是一碗扁粉菜加上2元的餅，一般人都可以吃的飽。
可以續湯。吃安陽的扁粉菜可以像喝麥當勞的咖啡一樣續杯(安陽叫添湯)，這可能就是安陽勞動人民先進的經營理念吧。
扁粉菜是安陽的特産之一，是安陽飲食文化的一部分，安陽飲食文化又是豫北飲食文化的一部分。
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