中國注冊營養師 李園園
衆所周知，發芽土豆不能吃，很多人關心，同樣是薯類的紅薯發了芽還能不能吃呢？土豆與紅薯雖然同為薯類，但并非一家子。土豆是茄科茄屬，紅薯是旋花科番薯屬，親戚都算不上。紅薯發芽後其實不會産生毒素。紅薯發出來的芽，長大後就是時下非常流行的一種深綠色蔬菜——紅薯葉。紅薯葉的營養價值比較“優秀”，例如膳食纖維、維生素B1、維生素B2、維生素C、葉酸、胡蘿蔔素以及礦物質鉀、鎂等含量都很豐富，而且含有葉綠素、胡蘿蔔素、多酚等多種抗氧化物質。
不過發芽長葉後的紅薯本身營養價值會大大下降，口感也會變差。但是隻要沒有變壞、沒有腐爛、表面沒有黑褐色斑塊等異常情況，就不會有毒素産生，可以放心食用。如果發芽的同時還有黑褐色斑塊産生，說明可能已經被黑斑病菌這種黴菌污染了，會産生番薯酮和番薯酮醇類等劇毒物質，對人體有一定危害。同樣，芋頭、山藥等放久了也可能發芽，這個過程不會産生有毒物質，隻要沒有變壞可以放心吃。
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