什麼魚可以做水煮魚片竅門?提到川菜，我們很難不想到四川的招牌菜——水煮魚水煮魚的味道噴香麻辣，鹹香爽辣的醬汁，伴随着軟嫩的魚肉，一口下去，細密的汗珠從額頭冒出，在冬天時這樣來上一口，正好驅散了冬天的寒冷，夏天時，這樣火辣的水煮魚再配上一口冰啤酒，很難不說上一句痛快而且水煮魚中常選用的草魚，多吃也對人的身體有好處，草魚中含有能夠促進人體血液循環的成分，在日常中經常食用還能夠起到延緩衰老的作用，我來為大家科普一下關于什麼魚可以做水煮魚片竅門?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

什麼魚可以做水煮魚片竅門

提到川菜，我們很難不想到四川的招牌菜——水煮魚。水煮魚的味道噴香麻辣，鹹香爽辣的醬汁，伴随着軟嫩的魚肉，一口下去，細密的汗珠從額頭冒出，在冬天時這樣來上一口，正好驅散了冬天的寒冷，夏天時，這樣火辣的水煮魚再配上一口冰啤酒，很難不說上一句痛快。而且水煮魚中常選用的草魚，多吃也對人的身體有好處，草魚中含有能夠促進人體血液循環的成分，在日常中經常食用還能夠起到延緩衰老的作用。

但是我們常點水煮魚是在飯店，因為飯店做出來的水煮魚不僅賣相很好，味道和香氣各方面都也很不錯。經常是飯店裡隻要與一桌點，周圍的幾桌都能夠聞到那股香辣的味道。雖然大家會常常在飯店點水煮魚，但是卻很少會有人在家裡做。因為在家裡做水煮魚，沒有很多的經驗很難掌握好火候，煮的時間太長魚肉就很容易煮老，煮散，輕輕一夾魚肉就會碎掉，不成型。今天小美就給大家分享怎麼樣在家煮水煮魚才能讓魚肉不散，還讓魚肉軟嫩。

食材

草魚一條、鹽适量、料酒适量、蛋清一個、綠豆粉适量、食用油适量、豆芽适量、花椒适量、幹辣椒适量、豆瓣醬适量

做法

1. 将清洗好的草魚用刀順着魚骨片成片備用，魚片盡量片得薄一些。将魚肉片下來的魚骨，切成段放在另一個碗中備用。如果不會把魚片成魚片，可以在買魚的時候讓店主幫忙處理。

2. 在裝有魚片的碗中加水，将魚肉中的血水過濾幹淨後，往魚片中加入适量食用鹽，抓洗到魚片幹淨後，将魚片洗幹淨。

3. 往裝有洗幹淨的魚片的碗中加入适量的料酒和适量鹽，将料酒和鹽還有碗中的魚片混合均勻腌制8分鐘左右。

4. 8分鐘後，往碗中加入蛋清，加入足量的綠豆粉和适量食用油，将食用油、綠豆粉和蛋清同魚片抓勻腌制半小時左右，腌制的半小時最好将魚片放在冰箱中冷藏。

5. 在魚片在冰箱中冷藏的過程中，可以準備水煮魚的配菜。将豆芽焯水之後，瀝幹淨水分後備用。将之前備用的魚骨，單獨用一鍋熬成魚湯。

6. 在鍋中加入量較多的食用油，油熱後将火勢轉小，往鍋中加入适量花椒、适量切碎的幹辣椒和适量豆瓣醬，将這些配料炒香後，往鍋中倒入剛剛煮好的魚骨湯。

7. 鍋中的魚骨湯燒開之後一片一片往鍋内下入腌制好的魚片，等魚片熟後，夾出魚片，将魚片放在之前焯好水的豆芽上，澆上魚湯，加入适量鹽調味，後加熱一到兩分鐘即可。

8. 在熱好的空鍋中，加入食用油燒熱，在做好的水煮魚上撒上花椒和切好的幹辣椒，澆上燒開的熱油，激發出香料的香味即可裝碗食用。

這樣做出來的水煮魚不僅魚肉軟嫩，而且在夾起魚肉的時候魚肉也不會散。

技巧總結

1. 在腌制魚片時，要在魚片中多放一些鹽，這樣腌制出來的魚片才會又嫩又不腥。

2. 在下魚片的時候一定要掌握好煮魚片的時間，不可以煮太長，魚片煮的時間太長會影響魚片的口感，還會讓魚片一夾就散。

3. 在魚片中加入湯之後，要用勺子的背面在鍋中推動，以免破壞魚片，把魚片煮碎。

就這樣，你也可以在家中做出美味香辣的水煮魚了。