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提起蒲公英，很多人想到的是一個白色絨球，對着吹一口氣，白色的毛毛随風飄揚，散落在天涯海角。由此，蒲公英象征着“無法停留的愛”。今天我要告訴大家的是，蒲公英不僅是文人墨客筆下的飄零之物，還是一種藥材，更是一種美味的食物。

蒲公英象征着：無法停留的愛

蒲公英生長于道路旁、田野中，有泥土的地方幾乎都能找到。蒲公英富含維生素和礦物質，并且含有多種獨特的營養成分，葉、花、莖都能吃，可涼拌、炒食、做湯、調餡，是藥食兼用的植物。蒲公英生長在春、夏、秋三季，但是唯有春天的蒲公英最為鮮嫩可口，錯過了這個時節，你需要等一年。今天，我向大家隆重介紹蒲公英炒雞蛋的家常做法。

工藝：炒

時長：5分鐘

難度：簡易

食材：蒲公英、雞蛋

輔料：生姜、小蔥

口味：鮮嫩

一、制作步驟

1、備料：三兩蒲公英（大概20棵），摘掉發黃的莖葉，洗淨後切去根部，其餘部分切碎。倒入拌菜盆中，灑下少量食鹽，拌勻後腌制15分鐘左右；三兩棵小蔥，洗淨後切成蔥花；2片薄薄的生姜，切成細絲後，進而切成末；在碗中打入四個雞蛋，灑下少量食鹽，用筷子沿一個方向充分打散。兩次食鹽的用量之和即為本道菜所需用量。

2、炸香輔料：在鍋裡倒入适量食用油，放入姜末、蔥花，小火炸至微黃，炸出香味。

3、下蒲公英：調中火，倒入蒲公英，迅速翻炒均勻，

4、下雞蛋液：倒入雞蛋液，翻炒若幹次，使蛋液與蒲公英充分混合，随後不動。待底部雞蛋稍有凝固，用鍋鏟鏟開、翻面。待雞蛋完全凝固後，可加大翻炒力度，并且把較大的蛋塊劃開。加入适量雞精，翻炒若幹次即可出鍋。

5、完成。

鮮嫩的蒲公英

二、要點解讀

1、蒲公英切碎後腌制15分鐘：讓蒲公英釋放出汁液，同時在體積上有所收縮，炒出來的菜味道更好，并且雞蛋的包裹效果更好。

2、兩次放鹽：起到腌制蒲公英、更好入味的目的。

3、能否把蒲公英和雞蛋液先混合，然後再一起下鍋炒？也可以。很多菜都可以和雞蛋在一起炒，總體來說，分為兩種形式，一種是雞蛋與菜分離，比如西紅柿炒雞蛋、蘑菇炒雞蛋；一種是雞蛋包裹着菜，比如香椿炒雞蛋、韭菜末炒雞蛋。想讓雞蛋包裹着菜，既可以先把菜和蛋液混合，之後一起下鍋，也可以先炒菜，後下雞蛋。二者有一定的區别，但是當量比較少的時候，差别不大。

蒲公英炒雞蛋

超市或者菜市場裡一般不賣蒲公英，農村的朋友随便到田地裡轉一圈就能挖到很多，城裡的朋友可以去郊區看看，既可以采摘蒲公英，也可以欣賞明媚的春光。今天的分享就到這裡，我是食聊先生，一個務實的家常菜制作達人。如果你覺得我的内容有價值，歡迎關注、點贊、評論、轉發。

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