作為一個地道的青海人，知道青海人就愛吃個炒面片，号稱西甯4大美食之一。這種面片不是用擀面杖擀出來的，而是用手揪出來的。尕面片，又叫面片子。将揉好的軟面先切成粗條，叫“面基子”。然後用潮毛巾蓋上片刻（此時稱“回面”）。“回”好後，拿入手中，用手指捏扁、揪斷，每個大約手指寬，投入沸水中，煮熟可食。由于面片小，故叫“尕面片”。炒面片時加點鹵制腱子肉的肉湯，味道獨特，回味無窮。
炒面片的做法
(1)将面粉加水合成軟硬适中的在面團，然後将面團搓成一根根的粗面條，用手指沾少許清油把粗面條壓扁，一層層放在盤内，用濕布蓋好，醒一會兒，即可揪面片了。
(2)揪面片是個“技術”，一般人揪的大小薄厚不一。要揪出的面片如同指甲，俗稱“指甲面”。将揪好的面片煮熟撈出備用。
(3)在煮面片之前，另鍋炒菜。一般是爆炒的細羊肉(或牛肉)絲，内加蒜苗、粉條、花椒粉等佐料;也可加點菜瓜、茄子、白菜等青菜絲。
(4)将煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上醬油，即可食用。食時可根據各人口味，加點辣椒醬或醋等調味品，則更味美可口。
看了這些圖，是不是激起了你的食欲呢？我猜你一定很想吃吧！那就趕快帶上親朋好友來青海感受青海面片獨有的魅力吧！
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