又到了吃紅薯的季節！大街小巷到處都散發着烤紅薯的香味，菜市場裡賣紅薯的攤也不少，買紅薯的人特别多。

然而紅薯卻是一種飽受争議的食物，為什麼呢？

因為有的人認為紅薯吃了容易長胖，是增肥食品；而有的人則認為紅薯是一種非常健康的食品，飲食中适量攝入具有減肥的效果。

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吃紅薯到底是增肥還是減肥呢？怎麼吃紅薯才健康？

其實，紅薯本身沒有好和壞，使人增肥的并不是紅薯，而是錯誤的食用方式。

紅薯屬于薯類的一種，它是貨真價實的低脂、高鉀的食物，且含有豐富的纖維素和果膠等，可以促進腸道蠕動，預防便秘；紅薯還含有維生素C，含量與其它根莖類蔬菜差不多，紅薯中所含的澱粉對維生素C具有一定的保護作用，蒸熟後維生素C的損失率較低，因此在冬季蔬菜攝入比較少的時候，薯類是膳食維生素C的良好來源之一；

另外，紅薯裡面呈橘紅色，那是含有豐富的β-胡蘿蔔素的表現，胡蘿蔔素進入人體後，會轉化成維生素A，對于維護正常的視力、提高免疫力、修複細胞、促進生長發育都有很好的幫助。因此，紅薯的優點是很多的。

但是，紅薯好并不代表紅薯能随意吃。

紅薯含有豐富的澱粉，且容易被人體消化吸收。從能量來考慮，紅薯的能量比蔬菜高3-5倍，與米飯的能量更接近一些，因此紅薯可以作為主食來食用。如果用紅薯來替代部分大米白面，可以達到同樣的飽腹感，并不會增加膳食中的總能量攝入，卻可以增加維生素C、鉀和膳食纖維的攝入，有利健康。但是，如果在吃紅薯的同時，還是吃原來那麼多的大米飯白面，會增加總能量的攝入，時間一長就容易發胖。

因此，在吃紅薯的時候，記得少吃一點米飯、白面。也可以直接把紅薯和大米一起煮，做成紅薯飯、地瓜粥，紅薯饅頭等。

紅薯洗淨去皮後，與大米一起悶煮成飯

午餐，紅薯焖飯作為主食

紅薯切小塊煮成湯

紅薯、紫薯蒸熟後與面粉一起做成饅頭

最好是吃原汁原味的紅薯，像油炸後的地瓜片、拔絲地瓜這類加工食物不宜多吃，因為紅薯很吸油，油炸後含有過多的脂肪，吃了不利健康。

以上同樣适合于土豆、山藥、芋頭等薯類食物。

紫薯饅頭，作為早餐的主食

蒸紅素，作為早餐的主食之一

蒸紫薯

營養早餐搭配制作實例5

一、早餐内容：

蝦仁蔬菜粥（大米、小米、蝦仁、芥菜、毛豆、香菇、胡蘿蔔），蒸紅薯，香蕉，腰果

二、早餐制作步驟：

1、蝦仁蔬菜粥：提前準備好食材，先用高壓鍋壓一鍋二米粥，香菇、胡蘿蔔切成小粒。毛豆先用開水煮熟，再加入香菇、胡蘿蔔粒，熟後撈起瀝幹；再放入切碎的芥菜，焯水撈出瀝幹備用，最後放入蝦和姜絲，蝦熟後撈起剝出蝦仁。把二米粥倒入鍋中煮開，再倒入做熟的蔬菜、蝦仁，适量的食用鹽、食用油，翻拌均勻即可出鍋。

2、蒸紅薯、

将紅薯表皮的泥土洗淨，切成小塊，用蒸鍋蒸熟即可食用。

3、香蕉切成小段，取适量堅果放盤子裡。一份簡單又營養的早餐就完成了。

三、早餐搭配營養點評：

今天的早餐操作很簡單快捷，有點小清新的感覺，味道比較清淡，很适合孩子食用。主食有大米稠粥和紅薯，來提供能量，粥裡有各種新鮮蔬菜提供豐富的礦物質和維生素，蝦仁則為人體提供了優質蛋白質。紅薯含有豐富的β-胡蘿蔔素和膳食纖維，可有效預防便秘。香蕉含有豐富的鉀元素，鉀對維持血壓平衡，維持細胞正常滲透壓、酸堿平衡都很有幫助。

四、小貼士：

1、毛豆不容易熟，需要提前将毛豆做熟。

2、粥最好做稠一些，太稀的話能量過低，不能滿足身體能量的需求。

3、粥裡的配菜可根據實際情況及愛好換成其他蔬菜和優質蛋白質食物。

4、該早餐适合2歲以上并對食材不過敏的孩子及成人，對于較小的寶貝，家長需将食材切小一點，要符合寶貝的咀嚼能力。