這道菜發出很長時間了一直沒傳菜譜，不少朋友問我怎麼做，因為那天心血來潮突然想吃酥肉，食材沒準備充分，沒有買去皮五花肉，就拿冰箱冷凍的帶皮五花肉了，還有開始做才發現沒有面粉，隻能用雞蛋澱粉代替了，沒有完美才一直沒發，這會剛好有空發出來一同分享
| 難度：配菜(中級) | 時間：30–60分鐘 |
主料 | |
| 五花肉半斤 | 雞蛋一個 |
| 澱粉兩個雞蛋的量 | |
輔料 | |
| 油适量 | 鹽适量 |
| 幹辣椒适量 | 花椒八角适量 |
| 醬油一勺 | 蔥姜蒜适量 |
蒸酥肉的做法步驟
1. 五花肉切片，加一個雞蛋，再加相當于五個雞蛋那麼多的澱粉，一勺鹽少許料酒拌勻腌制十分鐘
2. 大火把油燒八成熟炸肉片，全部炸好撈出繼續加熱油溫複炸一下，撈出控油備用
3. 炒鍋上火爆香蔥姜蒜幹辣椒加适量水生抽燒開
4. 倒入炸好五花肉焖煮兩三分鐘
5. 取厚一點的瓷碗将焖好的五花肉倒入，再加入點姜片蔥段幹花椒和八角
6. 入籠蒸制，最少半小時，一個小時最好
7. 取瓷盤蓋住碗用濕布墊上翻過來，小心燙手（技術活千萬小心）
8. 加青紅椒點綴，一切OK
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