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近期，網絡上關于“甜味劑到底會不會導緻肥胖”的信息引發了廣泛關注。甜味劑是什麼？對人體健康有何影響？在食品工業中如何應用？有哪些相關的法規标準？日前，國家食品藥品監督管理總局發布今年第5期《食品安全風險解析》，組織有關專家解讀甜味劑。
合理使用甜味劑是安全的
甜味劑對于食品工業而言，是一類重要的食品添加劑，已在包括美國、歐盟及中國等100多個國家和地區廣泛使用，有的品種使用曆史長達100多年。
根據我國現行《食品添加劑使用标準》(GB2760-2014)的規定，紐甜、甘草酸铵、甘草酸一鉀及三鉀、D-甘露糖醇、甜蜜素、麥芽糖醇和麥芽糖醇液、乳糖醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜等作為甜味劑可以用于面包、糕點、餅幹、飲料、調味品等食品中。
根據GB2760規定，甜味劑在允許使用的食品中通常規定了相應的最大使用量。這些規定都是經過嚴格的風險評估，确保安全的前提下制定的，而且與其他允許使用的國家基本相同。
然而，從食藥監總局公布的2015年食品安全監督抽檢結果來看，因超範圍、超限量使用食品添加劑不合格的在總體不合格樣品中占比較高，其中也有涉及到甜味劑不合格的産品。其原因可能是生産廠家不了解相關标準的規定，技術管理水平不高，也不排除個别廠家為節約生産成本，故意違法使用。
部分替代糖是趨勢
世界範圍内無糖低糖食品和飲料産品的開發速度都較快，甜味劑部分替代糖的攝入已是全球範圍内的一種發展趨勢。随着世界食品工業的發展以及消費者對更多低熱量或無熱量食品的需求，開發應用更多的安全高倍新型甜味劑也是一個趨勢。
來源/中國消費者報
作者/田珍祥
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