炒芹菜需要焯水嗎怎麼炒好吃-tft每日頭條

炒芹菜時焯水是外行，大廚教我這樣做，芹菜清脆爽口更入味

不知道是不是快要過年的緣故，集市上大部分的青菜都漲價了，尤其是青椒貴到吃不起了，前幾天買的8塊錢一斤，這個價格都能買上一斤魚肉吃了。經常去買菜的朋友應該注意到了，菜市場裡最便宜的青菜除了白菜蘿蔔以外，就是芹菜了，大家吃膩了想換種口味的話，可以多買點芹菜吃。

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芹菜口感脆嫩，味道鮮美，不管是炒還是涼拌，吃起來都是清爽開胃解饞下飯的，并且芹菜中富含各種維生素和粗纖維，尤其适合中老年人多吃。我們家買來芹菜最常做的就是芹菜炒肉，可每每炒好的芹菜總是沒有飯店裡的好吃，芹菜不脆嫩，還很難入味。

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芹菜很難被炒熟，所以很多人都會在炒之前給芹菜焯水，其實中做法是不對的，芹菜焯水吸收了太多的水分，所以芹菜就變得不脆嫩并且還很難入味了。今天呢，就和大家分享一下炒芹菜的正确還好吃的做法，炒芹菜時焯水是外行，大廚教我這樣做，芹菜清脆爽口更入味。

家常芹菜炒肉的做法：

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步驟一：芹菜葉子可以吃，并且味道還很不錯，營養價值也很高，所以大家沒有必要摘下來扔掉，把芹菜沖洗幹淨，切成小段。

步驟二：豬肉切成條狀或者片狀，大蔥剝皮洗幹淨切碎，生姜去皮洗幹淨切細絲，幹辣椒切成小段。

步驟三：把芹菜放在大碗裡，撒入适量的食鹽攪拌均勻，稍等一會看到芹菜被鹽殺出水分，然後我們撈出芹菜把出來的水給倒掉。

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步驟四：鍋内添冷水大火燒開，把芹菜放在大碗裡，然後把大碗放在蒸籠裡，蓋上蓋子等到再次上汽，繼續蒸2分鐘左右，取出芹菜瀝幹水分。

步驟五：起鍋熱油，油熟後放入蔥碎、姜絲、幹辣椒煸炒出香味，然後倒入豬肉炒到變色，倒入适量的生抽炒勻上色。

步驟六：然後倒入芹菜翻炒均勻，繼續倒入适量的食鹽、香油，炒勻入味以後就可以關火盛出裝盤食用了。

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烹饪小技巧：

炒芹菜時焯水是外行，正确的做法應該是，先用食鹽鹽殺出芹菜裡的水分，然後再放到鍋裡蒸2分鐘，這樣芹菜裡沒有多餘的水分，吃起來就會是脆嫩的，并且芹菜還更容易入味。