各位觀衆朋友們大家好，歡迎收看大話食安。我們大家都知道，炒菜時的油溫非常的重要，無論油溫過高或者過低都會讓食材粘鍋，最後影響菜品的色香味形。長時間食用高油溫炒制的菜的話還有緻癌的風險，那麼怎麼判斷油的溫度呢？
炒菜過程中，油溫七成熱最好，七成熱油的溫度在170℃-180℃之間。那麼我們怎麼知道油溫幾成熱呢？
油溫三四成熱：手放油鍋之上可以感受到微微發熱，油面平靜、無響聲、無青煙，此時的油溫在120℃-140℃之間。
油溫五六成熱：此時油溫在160℃左右，油面略微青煙，油從四周翻動，食材下鍋會伴有少量氣泡。新手此時可以把炒菜的蔥姜蒜等輔料放入，炒出香味後油溫也會到達最适合炒菜的溫度。
油溫七成熱：此時油面反而平靜，青煙變多，筷子或者食材下鍋會有大量明顯的氣泡。此時的油溫最适合炒菜，但是油溫上升速度很快，新手很難掌控，稍有遲疑就會使油溫過高，菜容易燒焦。
油溫八成熱：油面會起大量的青煙，此時的油就隻适合淋油了。
油溫的掌控需要豐富的經驗才能掌握到恰到好處的火候，對于新手來說除了可以提前下菜之外，熱鍋涼油也是個不錯的方法，下期大話食安我們就來說說什麼是熱鍋涼油！關注食品安全！關注守望食安！感謝您的觀看，我們下期再見！
陳賢義（高級記者）
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