雲南回族清真小吃-tft每日頭條

雲南回族清真小吃（雲南回族清真美食）1

雲南清真美食——牛幹巴

說起雲南清真美食，最令人回味無窮的就是牛幹巴了。無論到哪家清真飯店，老闆都十分推薦牛幹巴這道菜。牛幹巴，大概可以算雲南回族的硬核美食，無論是省會昆明的尋甸、滇東北的昭通、滇西的保山，還是滇南的紅河州，亦或是滇西南的版納，都有各種各樣的牛幹巴！

回族幾乎每戶家庭每年都宰牛腌幹巴，來滿足一年的飲食需求。幹巴便于攜帶、保存，吃時油炸、水煮、火燒皆可。

雲南回族清真小吃（雲南回族清真美食）2

黃牛肉最适合腌制牛幹巴

想要腌制色佳味美的牛幹巴，必先選好牛，以牧養黃牛最好。

“牛羊吃百草，百草是百藥”，牛肉具有蛋白含量高，脂肪含量低的特點，享有“肉中驕子”的美稱。早在《本草拾遺》中對牛肉有記載：“消水腫，除濕氣，補虛，令人強筋骨、壯健。”

回族人提倡保持純潔的心靈和健全的思想，熱誠的精神和健康的身體，在生活方面杜絕污穢、肮髒、貪婪、懶散、愚蠢等。所以本身不純淨，并且對人無益，甚至有害的事物和食物都應該遠離，在飲食禁忌方面也形成了回族的特點。牛幹巴作為雲南回族的特色食品，嚴格遵循《古蘭經》的食物禁忌。

雲南回族清真小吃（雲南回族清真美食）3

腌制的過程是絲毫都由不得馬虎的,食鹽是腌制幹巴唯一需要的調味料，根據回族傳承手法與嚴格的食鹽配比，把食鹽均勻的塗抹在牛肉上，用手開始揉搓，揉搓一定要用力，揉搓的時間越久越好，讓鹽充分的滲入到牛肉當中，之後用力拍打，一是為了讓肉質變得豐滿，二是讓牛肉充分蓬松入味，就這樣反複的拍打，食鹽顆粒會慢慢變不見，在肉的表面形成一層輕盈剔透的霜狀。

把揉好的肉放入腌制幹巴的大缸中密封腌制約5-7天，腌制後脫去一部分水分的牛幹巴比之前的牛肉輕了許多，肉也變得非常的緊緻，最後選擇晴天将牛幹巴晾曬于雲南獨特的高原冬日陽光之下，用紗網罩罩住防止蚊蠅叮咬牛肉,保證産品的清潔衛生。經雲南獨特氣候下冬日高山露水和陽光的醞釀，曆經一月後牛幹巴才會形成鹹香醇厚的大自然美味，這樣做的牛幹巴可以在自然條件下存儲1年之久都不會變質。

雲南回族清真小吃（雲南回族清真美食）4

牛幹巴最常見的就是爆炒或是油炸，這取決于切幹巴的厚薄程度。薄片幹巴一般會加入幹辣椒花椒一起炒，炒出來十分香脆，有的還會撒上芝麻；厚片幹巴或者條狀的幹巴通常油炸，被叫做油淋幹巴，下飯和長期保存最合适。

雲南回族清真小吃（雲南回族清真美食）5