北方有個習俗，立冬要吃餃子。有句俗語叫“好吃不過餃子，舒服不如倒着”。可見餃子對北方人來說是有多麼的喜愛。 兒時的記憶中，一家三代同堂，圍着桌子揉面、擀皮、剁餡、包餃子，拉拉家常，唠唠閑嗑，說說笑笑，其樂融融。一碗熱氣騰騰的餃子，不僅暖熱了全家人的胃，暖熱了全家人的心，還帶給家人愉悅的親情。
By 松鼠魚77
用料
- 面粉（面團） 500克
- 溫水（面團） 180克
- 雞蛋（面團） 1個
- 鹽（面團） 3克
- 牛肉餡（餡料） 500克
- 大白菜（餡料） 1顆
- 花椒大料水（花椒大料桂皮香葉加水煮開5分鐘） 半碗
- 花生油 50克
- 蔥姜碎 适量
- 鹽 适量
- 胡椒粉 少許
- 蚝油 适量
- 生抽 少許
- 老抽 少許
- 香油 少許
- 雞精 少許
做法步驟
1、面團内材料放入面包機桶内。
2、裝回面包機，（桶上蓋一張紙巾，防止面粉飛濺。）啟動和面程序，設置20分鐘。
3、面團揉好，在面包機内讓面團松弛。（有了面包機真是方便，吃餃子包包子烙餅統統交給了面包機，解放了我的雙手）。
4、調餡，肉餡分次加入花椒大料水（花椒大料桂皮香葉放鍋裡煮開蓋蓋焖十分鐘）。
5、加入生抽、老抽、胡椒粉順一個方向攪拌均勻。
6、加入鹽、姜末攪拌均勻。
7、至肉餡起粘性，圖是打好的肉餡。
8、大白菜洗淨剁碎擠幹水分。加入植物油攪拌均勻，讓油把白菜裹住防止出水。
9、加入切碎的蔥末。
10、加入白菜餡、香油，雞精攪拌均勻，餃子餡就調好了。
11、取出面團，揉勻成長條狀，揪成小劑子。
12、按扁，擀成圓片。
13、放上适量餡。
14、包成餃子。
15、全部包好放蓋簾上。
16、鍋内加水坐火上燒開，下入餃子，煮熟即可。
17、熱氣騰騰的餃子出鍋喽！
18、美美一大盤，可勁兒吃。
19、誘人的餃子。
20、看見餃子走不動，尤其是我這種大愛特愛餃子的北方人。
小貼士
小貼士：1、面粉内加點鹽，雞蛋增加面粉筋度。 2、花椒大料水添加要适量，太多餡容易出水。 3、用油包裹住白菜餡，不易出水。
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