說起幹燒黃魚，最早應該算是一道經典魯菜，後來通過前輩的改良又變成了京味菜中的代表菜品。所謂幹燒，就是成菜盤中隻見油不見湯汁，湯汁以及輔料的味道全部收進成菜中，初看形态完整，細品回味無窮。
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本次給大家分享一道好吃的幹燒黃魚做法，主要教大家怎麼在家裡燒黃魚更加入味，魚肉鮮嫩好吃，醬汁怎麼調汁更适合燒黃魚，還有就是不知道搭配什麼配料更适合和黃魚一起燒我們這次都會更大家一一分享，快快跟我們一起做起來。
【幹燒大黃魚準備食材】
主料：大黃魚1000克
腌魚料：姜10克 蔥10克 料酒20克 鹽5克
調味：豆瓣醬50克 醪糟20克 老抽10克，生抽15克，鹽5克，味精5克，糖5克，陳醋2克，雞精3克
配料：蔥丁适量
【幹燒大黃魚的制作流程】
1.我們選用1000克大黃魚肉質口感剛好，黃魚改用花刀去鱗片，清洗幹淨。
2.大黃魚改刀後再進行腌制5分鐘，用姜10克 蔥10克 料酒20克 鹽5克去腥增香，抓拌均勻。
4.豆瓣醬50克剁細，豬肉100克先切成片再切成粒備用；
5.鍋中下油，待油溫燒6成左右，下入黃魚，煎至兩面金黃，出鍋備用；
6.鍋燒熱下入肉丁炒香，再下入豆瓣醬和适量蔥花一起炒香。
随後下入煎好的大黃魚，再加一些清水或者高湯蓋住魚即可
再将筍100克切成丁下入鍋中，加入醪糟20克左右增加風味，可根據個人口味進行調整；
7.随後進行調味，加入老抽10克，生抽15克，鹽5克，味精5克，糖5克，陳醋2克，雞精3克根據個人口味進行調整
小火開蓋燒制30分鐘左右，讓魚慢慢燒入味；
湯汁濃稠後加入适量蔥丁進行點綴，出鍋即可。我們這道幹燒大黃魚就制作完成！
【幹燒大黃魚要點總結】
1.大黃魚差不多選用2斤大小口感更好，太大的話口感比較柴，太小的話刺多
2.我們幹燒就是開蓋燒濃，湯汁入味即可，所以這是一道功夫茶需要花時間慢慢燒制入味
3.我們煎魚的時候油溫要高一些這樣不容易粘鍋，我們魚要用抹布吸好水分這樣不容粘鍋也不會蹦油。
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