有些時候出門，在野外經常看見一些人在路邊或者某些荒地上，采挖一些野生草本植物，去問他們，都說這些野花野草，還是一道道不錯的野菜，也算得上是少見的無公害蔬菜。

這裡就給介紹幾種野外常見的草本，不僅花色迷人，并且食用美味，你們還認識哪些呢？

1.黃鹌菜

黃鹌菜，有人還叫它毛連連、野芥菜、黃花枝香草，還有人叫它野青菜、還陽草等等，屬菊科黃鹌菜屬的一年生或二年生野外常見的草本植物，經常在野外山坡、山谷及山溝林緣、林下、林間草地及潮濕地、河邊沼澤地、田間與荒地等許多地方都能看見它。

黃鹌菜與蒲公英極為相似，在以前人們還叫它黃瓜菜，鹌就是代表小的意思，黃鹌菜就是小黃花的意思。黃鹌菜開花前，在路邊普通而又低調地生長着，人們往往看不到它。黃鹌菜開花以後，小小的黃花色彩鮮豔，細長的枝幹随風搖曳，很遠就能看見它，色彩明麗，光鮮燦爛，非常的漂亮。

黃鹌菜含有較高的膳食纖維，硝酸鹽和亞硝酸鹽含量分析，黃鹌菜屬一級無公害蔬菜，有消腫止痛，清熱解毒功效。主要的食用方法，将食用部位洗淨，以鹽水浸一晝夜，除去苦味後，再行炒食或煮食，也可用沸水燙熟後，切段沾調味料食用。有的将花蕾連根采下，切段腌制成泡菜，也可油炸後食用。

2.蒲公英

蒲公英，别名黃花地丁、婆婆丁、華花郎等，為菊科多年生草本，在山野路旁随處可見。蒲公英花果期四至十月，頭狀花序，種子上有白色冠毛結成的絨球，花開後随風飄到新的地方孕育新生命。

蒲公英本身具有豐富的營養價值，且維生素C和胡蘿蔔素的含量也比較可觀。蒲公英早春剛鑽出地皮，便有人急匆匆挖出。在沙土地裡長出的新苗嫩綠還滴着白液，抖一抖就入口啦。甜絲絲中有點苦味混合着野味的清香，很是惬意。連吃幾顆，再去泉水邊漱漱口，頓覺口中清爽，嗓子舒服。

蒲公英是一種藥食兼用的植物，作為食物，新鮮比較嫩沒開花的蒲公英可以炒着吃、做湯，有豐富的營養價值，做法和口感類似的菜，一種野菜的味道！也可以把它洗幹淨後曬幹泡茶喝，水是黃顔色的，聞起來有股甘草的味道，喝的時候什麼味道也沒有，無味！

3.千屈菜

千屈菜，也叫對葉蓮、蜈蚣草、敗毒草，亦稱水枝錦、水芝錦或水柳等等，是一種多年生草本花卉植物。千屈菜生命力很強，在雜草叢中也可以生長，是典型的水生植物，在夏季開花。千屈菜開放時，雖然遠遠望去一片紫色，就像一個個美麗的精靈。

古代民間除了荒年，春季缺少蔬菜時，人們普遍食些千屈菜野菜，以補充維生素等營養素，免于疾病。如于每年四至五月間到野外采摘，從易折斷處将千屈菜的嫩莖葉摘下，将鮮菜洗淨，入沸水中焯一下，涼拌、炒食、做湯均可。有的則切碎，拌面粉内蒸食；有的用鮮菜下面條食；還有的作火鍋配料等。

千屈菜，是藥食兼用野生植物，其全草入藥，在中國民間已有悠久曆史。《救荒本草》《中國藥植圖鑒》等許多古今文獻中均有其藥用或食用記載。千屈菜富含鐵等成分，有清熱涼血之功，為炎夏佳蔬。據說用千屈菜與其它原料配合制成的化妝品，有減少充血，避免皮膚幹燥，防止外來刺激等美容之功。

4.打碗花

打碗花，又名打碗碗花，小旋花，面根藤、狗兒蔓、葍秧、斧子苗，喇叭花，是旋花科植物，常見于農田、荒地、路旁，與喇叭花相似，但非同一種植物，經常在路邊低調綻放美麗。

經常看見剛長出花苞的打碗花，白嫩的花苞才冒出尖頭，就像小姑娘不願出門，嬌羞見人的樣子。有些快開放卻又沒開放的花苞，更是粉嫩精彩，婀娜多姿身段就像一個個粉嫩的麻花，令人垂涎三尺。那些已經綻開了的花朵，淡淡的粉紅色彩，就像那些大姑娘粉黛的臉蛋，給人滿臉春風的感覺。

打碗花樣子漂亮，而且根具有健脾益氣、利尿、調經、止帶的功效。它的嫩葉和花，可以吃，是不錯的野菜。如洗幹淨以後，清炒、涼拌、炒肉、炒雞蛋、炖肉、做湯等。根洗淨後可以煮食或炒食，也可以釀酒或制成饴糖。它的花，可以來蒸雞蛋、煮湯，等等，味道鮮美，營養價值蠻高。

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