扁豆怎麼做好吃又下飯?扁豆，“取現采扁豆，用肉湯炒之，去肉存豆單炒者油重為佳以肥軟為貴，毛糙而瘦薄者，瘠土所生，不可食”這是清朝袁枚在《随園食單》對扁豆的描述其中說出扁豆要做到好吃，還是以重油，肉湯相配，為味道最佳東北人對扁豆的制作就簡單粗暴的多，一口大鍋，配上肥美的五花肉，炖上1小時竟在不經意間完成了扁豆最完美的搭配也和袁枚對扁豆的做法不謀而合，今天小編就來說說關于扁豆怎麼做好吃又下飯?下面更多詳細答案一起來看看吧!

扁豆怎麼做好吃又下飯

扁豆，“取現采扁豆，用肉湯炒之，去肉存豆。單炒者油重為佳。以肥軟為貴，毛糙而瘦薄者，瘠土所生，不可食。”這是清朝袁枚在《随園食單》對扁豆的描述。其中說出扁豆要做到好吃，還是以重油，肉湯相配，為味道最佳。東北人對扁豆的制作就簡單粗暴的多，一口大鍋，配上肥美的五花肉，炖上1小時。竟在不經意間完成了扁豆最完美的搭配。也和袁枚對扁豆的做法不謀而合。

炖菜，在東北可是有着悠久曆史的。它是滿族人早年以漁獵為生，所形成的烹饪方法。一口大鍋，在不斷的遷徙中，起到了至關重要的作用，一家人圍坐鍋邊炖煮這各樣的食材。也在不經意間完成了最初的營養搭配。也因為炖煮的溫度不會超過100℃，這樣食材的所有營養以最完美的姿态呈現給人們。在炖煮的過程中，又是因為在幾近密封的環境中，食材中大部分營養也得以更保存。

關于炖菜的經典搭配炊具：東北人在漫長遷移的路上最好攜帶的就是鐵鍋了。鐵鍋，雖然看上去比較笨重，但它結實耐用，受熱均勻。并且可以在烹饪過程中起到補鐵的作用。從鐵鍋的制作材料上說，可以分成生鐵鍋和熟鐵鍋。一般家庭選用熟鐵鍋比較好。1.受熱均勻，一般熟鐵鍋都是由精鐵鑄成，雜質少，受熱均勻。不容易粘鍋。2.可以達到更高的溫度，因為用料好因此鍋可以做到更薄，鍋内溫度可以達到更高。3.易打理，這種鍋因為用料的精緻，因此可以使表面很光滑，所以清洗起來會比較容易。

五花肉土豆炖扁豆：

食材準備：

五花肉250克，扁豆200克，土豆1個，鹽适量，雞精，蔥，姜，八角，蚝油，糖。

制作方法：

步驟1.

先将扁豆清洗幹淨，摘除兩面的筋，最後掰成小塊，備用。五花肉用鹽水清洗幹淨，切成大塊。蔥切段，姜切片。土豆洗淨去皮，掰成小塊，用清水，清洗掉上面的澱粉，然後再次泡入清水中防止氧化。

步驟2.

鍋中倒入少許底油，同時倒入适量的白糖，大火将糖熬化，然後轉成小火繼續熬制，要邊熬制邊不停的攪動，等待糖漿由白色，變成透明，再變成焦糖色，最後變成棗紅色，并且有煙冒出時，倒入準備好的五花肉。快速翻炒至五花肉上色。五花肉上色後，倒入适量的熱水，加入八角，蔥，姜。大火燒開轉成小火炖煮。

步驟3.

五花肉大約炖煮30分鐘後，開始有些軟爛時加入準備好的扁豆和土豆塊，再加入适量的鹽，再次大火将湯汁燒開轉成小火炖。

步驟4.

待扁豆和土豆都變得軟爛，湯汁已經開始濃稠時加入，蚝油，雞精翻拌均勻。出鍋裝盤。

這樣一份軟爛下飯的五花肉土豆炖扁豆就做好了。扁豆最是喜油，用五花肉加以炖煮，做出來的扁豆吃起來比肉還香，也解去了五花肉的油膩感。

制作小竅門：

1.炖煮食材要大塊味道會更香濃：豬肉在炖煮時香味很容易溶解在湯汁中，太小的肉炖煮後很容易失去香味，因此在炖煮時将肉塊切得大一些，可以使肉香保存在肉中，不會被全部溶解在湯裡。

2.炖豬肉要後放鹽：在炖煮豬肉時要先放入鹽，會因為鹽的介入，在滲透壓的做用下，食材很難變得酥爛，延長了炖煮時間。一般要在臨出鍋時加入鹽來調味。

3.炖肉不宜旺火：旺火炖煮很容易使豬肉變得幹硬，在湯汁被燒幹時肉還沒熟。炖煮食物也最忌中途添加水。如果必須要添加水，就要添加熱水，否則炖煮出來的肉會有腥味。一般炖菜的加水量要以500克食材加入750克的水為最佳。豬肉時加入山楂肉會熟的更快，味道也會很鮮美。

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