導讀：牛肉怎麼腌制才嫩？20年經驗分享，鮮嫩爽滑，不幹不柴，比豆腐嫩
哈喽大家好我是老左，一個愛研究美食的90後。牛肉是我們生活中最常食用的肉食之一，經常會以爆炒，涮，鹵為主。很多的朋友在做牛肉的時候都會有一個共性的問題，就是做出來的牛肉會比較老，而且特别的柴，今天就給大家分享一下如何腌制出來的牛肉才會比較嫩，詳細的腌制步驟和方法都會詳細的講解。這樣腌制出來的牛肉鮮嫩爽滑，一點都不柴，來看看具體是怎麼腌制的吧！
做法：
1，牛肉逆着紋路切成1-2毫米的薄片，切的厚不容易入味，切的薄很容易碎。
2，準備好生姜去皮切成姜末，香蔥切成蔥花，用擀面杖搗碎，搗出汁水，再加入60克清水繼續搗一下。
3，開始腌制：加入一大勺蚝油，少半勺老抽上色，抓拌均勻腌制5分鐘。
4，5分鐘後加入60毫升做好的蔥姜水去腥，一斤牛肉配60毫升，用手抓拌均勻順時針攪打。
5，中途再加入少許食鹽，鹽可以使牛肉快速吸收水分會更嫩，攪打至牛肉上勁即可。
6，再打入一個蛋清，繼續順着一個方向攪拌混合均勻。打入蛋清可以使牛肉更加嫩滑。
7，蛋清完全融合之後再加入一大勺澱粉，再次抓拌均勻鎖住水分。
8，最後再加入一點食用油來封面，這樣才能保持住牛肉裡面的水分。這樣腌制出來的牛肉，無論是涮鍋還是爆炒都非常的嫩。
今天就給大家分享到這，喜歡牛肉這種腌制方法的家人們記得收藏哦！肉質新鮮滑嫩，不幹不柴，比豆腐嫩。
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