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怎樣做蒸春餅又薄又透亮
怎樣做蒸春餅又薄又透亮
更新时间:2024-11-01 07:17:19

#你好,立春##吃在四海八方##紅紅火火過大年#

吃春餅了,一口咬下去,就迎來春天了。

除夕那天,就是今年的立春之日,提前做個綠色的春餅,隆重的迎接春天!

寫美食那麼多年了,第一次做春餅,之前打心眼裡的抗拒是因為沒見我媽做過,小時候也沒見過姥姥做過,怎麼吃個菜卷餅就迎春天了?

怎樣做蒸春餅又薄又透亮(如何做薄如蟬翼的綠色春餅皮)1

我們徐州的立春,也叫打春,習俗不是吃春餅,而是每家小孩的胳膊上要給帶春雞,就是用彩色碎布頭做的小公雞,紅的綠的。姥姥縫的小雞精巧又漂亮,戴胳膊上跟戴三道杠似的,走起路來都橫橫的,用力甩小雞才會動起來。也有給小朋友戴帽子上的,打春戴到正月十五扔掉。

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立春到,春雞鬧,“雞”和“吉”同音,祈求吉祥吉利的意思。還因立春為二十四節氣之首,戴春雞也就企盼着孩子能從小就有吉星高照。還有還有,雞能降服五毒,像蜈蚣、蠍子、蟾蜍、蛇、馬蜂或者蚰蜒等的。立春之後,氣候轉暖,各種毒蟲出現,讓小朋友戴手工縫制的春雞為護身符,以祈避毒蟲的傷害。

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但有關立春吃春餅,卻是流傳最為廣泛的節氣活動節氣美食,我年年都能看到,終于被打動要做一次。網絡發達的今天,不出門也可知曉天下事,天南海北的中國人立春紮堆吃春餅,一派民俗中國味,要體驗。

春餅,又叫荷葉餅,一種可以卷菜吃的薄餅,做燙面的居多,以求軟乎,烙熟蒸熟的都行。立春吃春餅,據說東北,北京一帶為最多,人們稱之為“咬春”,卷滿顔色豐富的菜品,一口咬出春天的味道,讨個迎春好彩頭。

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看的多了,就覺得做春餅可容易了,一層面片一層油,摞一摞,蒸熟揭開即成薄如蟬翼的春餅了。但是操作後才知道,蒸好就是塊硬餅子,怎麼都揭不開。也刷了不少的油,怎麼就分不開呢?

又去找原因,原來是抹一層油還需撒一層粉,再抹油撒粉,反複兩遍,甚至三遍,然後才能蓋上另一張餅皮,再抹油撒粉三次才行。新手切記這一點,甭管摞幾張,蒸好就都能輕松揭開了。

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【春餅】

材料:面粉260克,菠菜汁160克

做法:菠菜掰散洗淨,鍋中水開後放進去,焯燙至變色即可撈到冷水中過涼。幾秒鐘的事,别燙時間太長,得保持翠綠。水中提前加一點點鹽,和過冷水都是讓菠菜保持翠綠的辦法。燙過的菠菜還會随之去掉一部分的草酸,味道與營養都更好了。

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将焯燙好的菠菜切成小段,放入破壁機或者能打碎食物的各種料理機中都行,加入水,攪打成汁即可。焯燙後的菠菜是150克,水我也加了150克,菜汁挺濃郁的。

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大碗中放入面粉,再倒入菠菜汁。菜汁無需過濾,有點渣不影響美觀也不影響口感,将蔬菜粗纖維都和入面團中,更營養也不浪費。

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先用筷子攪拌成面絮,再用手和成面團,然後用濕布蓋上,靜置讓它醒半小時,醒的時間越長越細膩勁道,擀起來也順手。

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醒好的面團取出到面墊上,整理成長條形,再切成小劑子。盡量分成20克一個的,這樣摞起來擀成薄餅後才大小均勻,也适合各種蒸鍋,太大就放不下了。

因為要刷油,所以盡量用矽膠墊來操作,比木質面闆容易清洗,還有人說這個更有助于擀薄,可能是矽膠墊有彈性的緣故吧,我也覺得擀起來輕巧不費力。

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将小面劑子捏圓按扁,再稍擀成厚餃子皮一樣的面片。

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取一個,用小刷子給面片上刷一層薄油,撒點面粉,然後再刷油再撒粉,反複兩到三次,别嫌麻煩,尤其餅的邊緣部分,油要抹到,新手還需費點事,總比蒸好揭不開的要好。

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然後摞上另一張面片,并重複上邊的刷油撒粉過程,直摞到你想要的層次,我是摞四五個就蒸了,經驗少,沒敢摞的太多。摞到最後一張上面就啥都别刷了,保持幹爽好擀開。

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然後用海綿擦幹淨落在面墊上的油和面粉,老手應該就不會搞得到處都是,幹淨了才更有助于将面餅擀薄擀開,不然油滑膩膩的不好操作,然後盡量的擀大擀圓即可。

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放入已經開了的鍋中,蒸6分鐘即可,若一次摞十張的就蒸十幾分鐘,但是鍋蓋不能蓋嚴實,虛着,留有出熱氣口,以防将翠綠被捂的變色了。選擇蒸也是覺得比烙會讓綠色保持更好。

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取出趁熱揭開,放蓋簾上稍晾,跑跑熱氣,就收入保鮮袋中,卷菜吃涼了也會一直柔軟。

單張,放在蓋簾上或盤子中,都能透出底下的花紋,也算是薄如蟬翼了。

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菠菜汁一次沒用完,可以将剩下的倒入一個小盒子裡,放冰箱冷凍,下次想做個綠色的餃子皮啥的,就用它和面,化凍後依然顔色翠綠。

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春餅做好了,還要做與之搭配的合菜。

據說吃春餅是老北京最“講究”的8大節氣美食之一,要将甜面醬抹到春餅裡,再放入合菜卷成卷,從一頭吃到另一頭,這就叫作“有頭有尾”,寓意合家健康歡樂。

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合菜,就是餅裡卷的菜,樣要多,要葷素搭配,有驢肉、醬口條等肉菜,或者炒粉絲、菠菜、豆芽等素菜。

但現在也不必就一定是這些食材了,家人愛吃啥就弄點啥,也可以直接就卷涼拌土豆絲。大多數人家還都是搭配各種顔色的蔬菜炒一盤,也代表着迎接春天的五彩缤紛,春意盎然。

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我準備的食材是綠豆芽胡蘿蔔木耳和雞蛋,跟春餅皮的綠色搭配,也算是五彩缤紛了。

菜的量自定,每樣都來一點就能湊成一大盤子,都洗淨切絲即可待用。

雞蛋絲,是兩個雞蛋打散,倒入不粘鍋中,轉成薄薄的蛋餅,然後切絲即可。

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炒熟加鹽調個味就行,不用放生抽什麼的,得保持鮮亮顔色。

過程是油熱先炒胡蘿蔔,再放入綠豆芽炒至軟塌,最後放木耳和雞蛋絲。

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炒好放在春餅上,卷起成卷就可以開吃了,豆芽脆甜,雞蛋香,餅柔軟,很好吃,後悔以前沒早做。

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這是蒸的春餅,下次再做個電餅铛上烙的,兩張摞一起,熟了會鼓起來,揭開應該沒難度。為啥非要摞一起呢?因為面片隻有摞起來才能擀到薄如蟬翼,單張可不好擀那麼薄。

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