嗨喽，大家好！我是舌尖嘗美食，“嘗遍人間百味，每樣都很對胃”，每天親手為家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享給大家的是“腌笃鮮”，喜歡這道菜的朋友歡迎關注我。

腌笃鮮是開春第一菜，它是屬于江南特色菜，湯汁濃白且鹹鮮，各種食材的搭配又特别的巧妙，一邊吃菜一邊喝湯，唇齒留香，給人無限的驚喜，做腌笃鮮這道菜，有人用鹹肉有人用火腿，我們可以發現不同的做法中這兩種食材都可見到，而具體哪種正确呢？其實并無所謂，隻要符合個人的口感便可，做腌笃鮮這道菜，需要牢記2做1不做的小技巧，這道菜的口感才會更鮮，下面我便分享給大家做法。

備用食材：鹹肉100克，鮮五花肉170克，百葉結8個，春筍70克；

制作過程：第一步，炒鍋燒熱，放入粗鹽和花椒粒，小火炒香，關火，晾涼，帶皮五花肉放在鹽中不停揉搓，讓其入味，倒入高度白酒，蓋上一層保鮮膜；

第二步，上面壓着重物，放在陰涼的地方，前3天記得每天發面，滲出的水倒掉，差不多一星期，将鹹肉用繩子串好，挂在太陽下晾曬，差不多六七成幹便可；

第三步，鹹肉可放冰箱中冷凍保存，下面做腌笃鮮，鹹肉切成小塊，新鮮五花肉切成小塊，春筍去殼，洗淨後切成片，放開水鍋中焯燙下，控水；

第四步，重新給鍋中添水，冷水放入鹹肉和鮮肉，煮出血沫，撈出，控油，砂鍋中添水，放入2片生姜燒開，放入鹹肉和五花肉，小火炖；

第五步，一個小時後，可以嘗一下味道，覺得寡淡可以加上點鹽，同時放入春筍繼續炖，煮了15分鐘後，放入百葉結，繼續炖一會，這湯就做好了，關火，出鍋。

小編總結：春天代表着生機，一切事物都是新鮮的，這道以“鮮”為特點的腌笃鮮更是家家戶戶不可少的一道菜，肉、春筍、百葉結等等食材做搭配，湯鮮菜美，讓人吃一次便會愛上，我家自從做過一次這道菜後，家人便時不時點名要吃，每次一上桌很快就光盤，有菜有肉還有湯，極其鮮美，春天當然不能錯過了，學會這道腌笃鮮的做法，以後想吃就可以随手做，趁着這個時間抓緊吃。

1、冬筍焯水和豬肉焯水是必須做的2個步驟，冬筍焯水是因為其含有草酸，焯過水可以去除草酸，無澀味，更易人體吸收；而豬肉焯水是為了去除其中的血沫，去除腥味，新鮮的豬肉和鹹肉都記得需要焯水；

2、做腌笃鮮，有一點不可做，便是不能亂放調味料，腌笃鮮主要是為了突出食材的鮮，如果放的調味料多，反而會壓住食材自身的味道，口感會大大受到影響，因此這道菜我一般隻放鹽調味，當然了鹹肉本就是用鹽腌制的，因此建議嘗過口味後再放鹽，避免太鹹；

3、炖腌笃鮮，所需時間比較長，記得要一次性加足水，如果中途缺水，要放開水，萬萬不可用涼水，因為冬筍和百葉結都比較好煮，因此要将豬肉炖好後，再分别放入這兩種食材。

如果你認為腌笃鮮這道菜的做法還不錯，歡迎将其收藏起來學習，或者是分享給更多需要的 人！