導讀：一法百用燒魚法，河魚海魚通通搞定，學會了，燒魚就是你的拿手菜

天氣，逐漸往冬季過渡了，北京的天氣還算風和日麗，但内蒙老家都下雪了。天氣冷了，葷菜更多地被端上了家裡的餐桌，某些肉價格的原因，現在吃得更多的是雞鴨魚類，其實也不錯，好吃不上火，經濟實惠。尤其是我今天用到的帶魚，脂肪含量高，營養豐富，肉質肥厚刺也少，深受老少喜愛。

​帶魚，冰鮮的比較貴，家裡常吃的是冷凍的，但無論哪一種，做法是一樣的。帶魚，怎樣做好吃呢？

今兒的做法很值得跟大家推薦一下。此做法，是跟我家公公學的，老人家是天津人，做魚倍兒好吃，每次他做的時候我都在邊上學習，現在也算是我家傳家做法了。這種方法，可以說是一法百用，無論海魚或河魚，這樣燒都好吃，鹹鮮味美，湯拌飯更是香。

兩個大步驟是要點：一是煎魚，拍面粉還是裹蛋液，怎樣不粘；二是烹醋，什麼時候用醋才能更好地去腥，隻留香氣沒酸味。下面，寶媽就圍繞這兩個問題邊做邊詳解，學會了，以後燒魚就是你的拿手菜！

準備主要食材：帶魚段12個，雞蛋1個

準備輔助食材：大蒜3瓣，姜片10克，蔥段8克，八角2個，花椒10餘粒，味極鮮醬油2勺，米醋4勺，白糖8克，白胡椒粉2克，料酒4勺，鹽7克，植物油

制作過程：

第一步：準備食材：帶魚段去内髒，刮去魚鱗（其實鱗很有營養，不介意的可以不去掉），泡水洗淨；備好調料

​第二步：帶魚段加2克鹽、料酒、白胡椒粉拌勻，腌制10分鐘。白胡椒粉和料酒的量大一點，去腥效果特别好

​第三步：卡 特馬克麥 飯石不粘炒鍋燒熱，放植物油，雞蛋磕入盤中打散，把腌制好的帶魚段放入盤中。煎炸魚的小竅門來了：帶魚段裹滿雞蛋液，裹蛋液煎魚顔色好看，形狀好，油溫高點下鍋，中火煎炸。煎魚用不粘鍋最好，油煙少形狀好，如果沒有，也有辦法，魚不粘鍋的小竅門是魚入鍋之前在油裡放少許鹽

​第四步：帶魚段一面煎黃定型再翻面，兩面煎金黃就可以了。此時要開大火，使鍋内的溫度升上來，關鍵的一步來了：快速沿鍋邊淋入米醋，此時烹醋能更好地去腥，隻留香氣沒酸味。此法，适用于所有魚類。

​第五步：快速蓋上鍋蓋，焖10秒鐘，這一步不能少，焖的這一步能使醋揮發的過程中滲入魚肉裡，能充分發揮醋的去腥和軟化魚刺的作用

​第六步：倒入沒過帶魚段的開水，放入花椒、八角、蔥段、大蒜（一切兩半）、姜片、5克鹽、白糖、味極鮮醬油

​第七步：改中小火，蓋上鍋蓋，焖15分鐘即可

​煎魚的時候，拍面粉還是用蛋液？這回你知道了吧？蛋液比面粉更好用哦！

寶媽小貼士：

做魚好吃，兩步不能少，一是煎，二是烹醋

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