豆類在我們的生活中承擔了非常重要的角色，俗話說：“甯可一日無肉，不可一日無豆”，今天就來講講一種從顔值到口感，都能給我們帶來不少春日氣息的豆類——豌豆。

春天的豌豆算得上是“豆中翹楚”，顔色翠綠，看着就充滿生機；口感鮮甜，就算隻用清水煮也十分美味，是冷凍豌豆完全不能比拟的。

而且，豌豆是一種每個生長階段都能吃、而且好吃的“寶藏蔬菜”，從發芽到生長，從種子到莖葉，都可以為餐桌貢獻食材。

比如說，豌豆特别嫩時，可以連帶豆莢一起煮着吃，軟糯清甜；等到它大了一點，就需要去殼，隻吃豆粒，煎、炒、炖、煮樣樣皆可；等豌豆老了，那可以曬幹了，加鹽炒至開花，酥酥脆脆，拿來當解饞的小零食正合适。

豌豆發成苗後也是一道應季美味。春季吃點芽苗菜，能幫助順氣理氣、養肝升陽；豌豆苗又有良好的清胃熱作用，很适合口渴多飲、口舌生瘡、嗳氣打嗝、口中異味的胃熱人群食用，即便是脾胃虛寒、體質較弱的人也可以吃。[1]

豌豆苗的常見吃法是涼拌，用水一焯，再加上鹽、醬油、椒麻油等調料拌一拌，簡單又好吃。此外，還可以清炒、下湯、煮火鍋等等。

如何在家自發豌豆苗：

取一個平底、孔洞較大的菜籃，清洗幹淨後在底部鋪一層廚房紙巾，噴濕，然後在上面均勻撒上已提前浸泡一夜的豌豆。在豌豆上蓋一層濕紗布，經常噴水讓紗布保持濕潤，并避免陽光直射。

三四天後，待豌豆冒芽，即可取走紗布。待豌豆苗長到8~10cm時，即可剪斷食用。

豌豆雖然是一種蔬菜，但它的澱粉含量較高，甚至超過不少品種的南瓜，碳水化合物含量是毛豆的2倍。因此，大家吃它時要記得适當減少米飯、面條等主食的攝入量，或者也可以直接用它來做部分主食，這樣對健康有不少好處~

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調控三高

豌豆本身是一種低GI食物，脂肪含量低，膳食纖維含量遠超芹菜、韭菜。豐富的膳食纖維有助于降低餐後血糖水平、減少人體對食物中脂肪的吸收利用。

不僅如此，豌豆中的植物甾醇含量高于一般蔬菜，這種物質在降低膽固醇方面有一定助益。豌豆的鉀含量在常見蔬菜中排名前十，适當食用對于穩定血壓、保護心血管也有一定好處。

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提高蛋白質利用率

煮飯時摻一點豌豆，補充膳食纖維、B族維生素的同時，還可以氨基酸互補，提高蛋白質的利用率，這對骨骼健康、提升免疫力等都是有幫助的。

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護眼美顔

豌豆中含有大量的胡蘿蔔素、葉黃素等對眼健康有益的物質。《本草綱目》中還記載豌豆具有“祛除面部黑斑，令面部有光澤”的功效。

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健胃通便

前面也講到，豌豆的膳食纖維含量很高，可達到7.7%，比西芹（1.5%）、韭菜(2.7%)都高得多，口感也毫不粗糙，适當食用有助于預防便秘。中醫則認為，豌豆歸脾、胃經，有健脾胃、止洩痢的作用。

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提升免疫力

豌豆營養很是豐富，一天吃上60克左右，就能基本滿足一天10%的維生素K、維生素A原、維生素B1、葉酸等的需求。均衡的營養有助于提升機體免疫力，增強對疾病的抵抗力。

豌豆的第一個“黃金搭檔”是谷物，将它和精米一起炒個飯、煮個粥，或是揉成餡和白面一起做個豌豆包，能發揮互補作用，提高蛋白質的營養價值和利用率。

豌豆醬香炒飯

做法：

① 在米飯中加入蛋黃、白醋攪拌均勻；

② 鍋中少油，下入米飯小火炒散；

③ 加入火腿丁、胡蘿蔔丁、玉米粒、豌豆翻炒均勻；

④ 改大火，放入蚝油、甜面醬、鹽調味，最後加入黃瓜丁、蔥花即可出鍋。

豌豆的第二個“黃金搭檔”是高鈣食物。因為豌豆的鈣、磷含量在豆類食物中相對較低，和高鈣食物搭配營養可以更為均衡、全面，對身體健康也就更有利。

燒汁豆腐

做法：

① 起油鍋，下入裡脊肉丁煸炒上色；

② 放入蔥、姜、蒜，炒出香味後下入香菇粒、豌豆，加适量蚝油、料酒調味；

③ 倒入清水燒制2分鐘，放入豆腐塊後再煮2分鐘，最後放入彩椒粒即可。

大家在購買豌豆時，很容易将它和甜豆、荷蘭豆混淆，今天就順便來說說這三者之間的區别：

首先從外觀上來看，荷蘭豆整個豆莢扁扁的，很好區分；

而甜豆是豌豆和荷蘭豆的雜交品種，豆莢胖乎乎的和豌豆很是類似，豆子則要比豌豆的小一點、比荷蘭豆的大一點；

分辨豌豆和荷蘭豆，還有一個技巧，那就是看豆莢形狀——豌豆的豆莢整體上比較筆直，而甜豆的豆莢彎曲弧度會比較明顯。

認準了品種，接下來就得挑新鮮的了。一般來說，新鮮的豌豆外殼飽滿，顔色為青綠色或墨綠色，手捏起來會有沙沙作響的聲音。若是購買直接剝好的豌豆，則可以輕捏豆粒，新鮮豌豆的豆粒通常是捏不開的，而老豌豆用手一捏很容易變成兩瓣。

（我是大醫生官微）