作為“三大肉類”之一，吃雞是一件比較平常的事情。尤其是在一些節假日，時間充裕，親朋聚齊，給大家做一整隻雞是許多家庭的常用食譜。雞肉種類多，吃雞的方法自然也多種多樣，比如菜雞肉質緊實、細嫩，适合煸炒；三黃雞肉質滑嫩，脂肪豐滿，适合炖或者烤；蛋雞更适量煲湯等等（當然做法并沒有嚴格的界限，隻是相對而言）。
不過，在過年或者招待客人時，我還是更喜歡給大家炒一份“家常炒雞”。
家常炒雞，在山東菏澤當地有許多飯店專拿它來作為招牌菜，選用散養的菜雞來煸炒，加入适量的青椒搭配，香美味濃，頗受歡迎。
在家做炒雞，把握不好容易發腥，肉質也會發柴，所以許多朋友會先将雞肉腌制入味，再拿來煸炒。但是，豆媽覺得整雞中血污水很多，所以一定要先将雞肉焯水更覺安心。再利用炒好的糖色來炒雞肉，不僅顔色更漂亮，也更鮮香。
【準備食材】：
菜雞1隻（活雞3斤多）
冰糖（小）8個、生姜1大塊、幹辣椒4個、黃皮椒3個、花椒1小把
白酒或者料酒1湯勺、生抽1大鏟、老抽少許、鹽适量
【具體做法】：
1、菜雞找老闆清理好，回家徹底清洗幹淨。
然後剁成小塊，家有小朋友的，雞腿給孩子留着。
2、準備好配菜，青椒切滾刀塊，大蔥切段、生姜切絲。
3、鍋裡放入清水，倒入所有的雞肉，加入1湯勺白酒或者料酒，煮出血水。撈出後，用溫水再次沖洗幹淨備用（再次沖洗可洗雞肉表面殘留的浮沫）。
4、鍋裡燒熱油，轉小火，放入冰糖慢慢炒出糖色。
這一步很關鍵哦，一定不要着急，慢慢炒，炒出糖色後再炒雞肉不僅顔色更好看，濃郁的焦糖香也能很好的壓住肉腥味，提鮮提香。
4、倒入全部焯過水的雞肉翻炒3分鐘左右盛出，懶得盛出來的，拔到一邊。
5、鍋裡再放少許油，放入花椒、生姜、幹辣椒、大蔥炒出香味。
6、倒入雞肉翻炒均勻。然後加入一鏟生抽、少許老抽翻炒上色，再加1勺蚝油一起翻炒均勻。
7、向鍋裡加入足夠的清水，大火煮開，轉小火，蓋上鍋蓋煮10分鐘左右，至雞肉熟透。
8、倒入全部的黃皮椒一起翻炒均勻，根據口味加鹽調味即可。
家常炒雞完成！
色澤黃亮，肉嫩不柴，微帶辣味，咬一口，肉香在口中四溢，無論下酒，配米飯都是超棒的。
1、雞肉先焯水可去除血污水，加入适量的白酒或料酒，可幫助去腥。
2、炒糖色是至關重要的一步，要注意慢慢炒，炒出焦糖色效果最佳。如果實在不會，炒至糖溶化即可，切勿炒糊。
3、建議最後加鹽，要讓各種調料與雞肉一起炖出味來，再決定加多少鹽合适（我加得很少），另外過早的加鹽也可能會導緻雞肉收緊。
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