很多人都喜歡吃素餡餃子，素餡餃子的種類很多，比如韭菜雞蛋、茴香雞蛋、素三鮮、南瓜雞蛋、西葫蘆雞蛋、西紅柿雞蛋、白菜豆腐等等。但是，在這炎熱的六月份，韭菜、茴香都已經有些老了，不好吃了，做西葫蘆雞蛋餡的素餃子，正可口。我家包的西葫蘆雞蛋餡的餃子，提前用鹽對西葫蘆進行了殺湯處理，包起來不出湯；我們在調拌餡料的時候，從不放十三香（一般飯店才放十三香），多加了一湯匙耗油，拌出來的素西葫蘆餡，既清香又爽脆。
食材：西葫蘆2個、雞蛋4個、黑木耳1把、耗油1湯匙、香油3湯匙、食鹽适量
步驟：
1、把西葫蘆洗淨去皮，擦成細絲，放入大碗中，放入一點食鹽，把西葫蘆絲拌勻，腌制10分鐘，做殺湯處理。
2、把雞蛋磕入碗中打散，起油鍋，油八成熱時，倒入雞蛋液，把雞蛋炒香，并多次翻炒，把雞蛋炒成小塊，晾涼。
3、把提前泡發好的黑木耳用攪拌機絞碎，并放到炒雞蛋的鍋裡。
3、用手把腌制的西葫蘆絲攥出水分，把攥好的西葫蘆絲放入雞蛋鍋裡。加入1湯匙耗油、3湯匙香油、适量食鹽，輕輕拌勻，就能包餃子了。
我家包的素餡餃子，從不加十三香，加了十三香的餃子是飯店的味道，不是家裡的味道。自己家包餃子，加一點耗油，比加十三香好吃多了！
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