我是個不折不扣的海蝦愛好者,喜歡吃各種口味的蝦,其中最愛的還是椒鹽味的,椒鹽蝦是廣東地區的特色做法,鹹香酥脆,外焦裡嫩。在大排檔吃過一次後,我開始自己嘗試去做,做的是比較家常版的,但也别有一番風味。現在已經做過無數次了,得心應手!此後椒鹽蝦也成為了親朋好友來我家做客必點的一道菜!
用料
蝦30隻
椒鹽10克
蒜2瓣
蔥1根
姜2片
指天椒2根
生抽1勺
料酒1勺
椒鹽蝦的做法
- 準備一斤鮮蝦,去蝦頭抽蝦線(我不喜歡蝦頭所以都去掉了,也可以不去),然後用剪刀給處理好的蝦逐一開背。洗淨後充分瀝幹水分
2.切配料:姜切段,指天椒切段(不吃辣的可以不加辣椒),蒜切沫,香蔥分别切成蔥段和蔥花(蔥花是最後裝盤的時候增香增色用的)
3.待會要用到的味椒鹽,是椒鹽蝦的重點佐料,特意放張圖出來給大家參考下,因為這個牌子是我買過的味椒鹽裡味道最好的,所以做個推薦!
4.準備好一切材料後,現在開始烹饪。大火燒油,油溫燒至八成熱的時候把蝦放下去炸,炸至金黃酥脆控油撈出,炸蝦留下的油繼續留在鍋中
5.大概就是炸成這個樣子,喜歡特别酥脆口感的可以再下油複炸一次,這個按個人喜好。但我自己覺得第一次炸久點就已經很酥脆了。
6.再次開火,這時鍋中留有剛才炸蝦的油,我們把準備好的配料全部放入油中,小火翻炒,記住!小火!炒出香味後把蝦放入鍋中。加入生抽一勺,料酒少許翻炒均勻後加入味椒鹽,這個可以多放點,會更香。感覺把蝦炒的幹幹的那種就可以裝盤了!
7.最後灑一些蔥花提香增色。美味的椒鹽蝦就大功告成!
椒鹽蝦竅門:
1、炸蝦時要一隻一隻放入,否則容易粘在一起不好看。
3、放入調味品後的翻炒動作要快,否則蝦就軟掉了,影響口感。
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