#家庭美食大賞#滑蛋牛肉不是雞蛋炒牛肉那麼簡單，想要做的牛肉滑嫩，雞蛋松軟，還是要有一些竅門的，有人會通過水澱粉先勾芡後下蛋液的方式制作滑蛋牛肉，可在我看來，那就不是滑蛋牛肉了，隻能算是雞蛋牛肉羹而已，想要牛肉滑嫩，必須要選擇較為嫩的部位，如牛裡脊，牛霜等部位，而後，腌制時要注意味料的加入順序和抓捏，有時間可以放進冰箱腌制一會兒，讓肉先為充分吸水，炒的時候以煎為主，肉片兩面微焦，剛剛成熟最好，雞蛋用蛋抽盡量打碎，打得微微氣泡，并且用黃埔炒蛋的方法進行炒制，起鍋略生，上桌剛好，這是最佳狀态。
用料：牛裡脊150克，姜汁十克，雞蛋清25克，胡椒粉少許，鹽一克，生抽五克，料酒五克，玉米澱粉五克，雞蛋五個，小蔥一根。
步聚1
150克牛裡脊，順紋切開逆紋切片，再來拍點姜蓉，把姜汁擠到牛肉裡，姜汁裡含有生姜蛋白酶，能起到類似木瓜蛋白酶的效果，劑量很小，所以要比嫩肉粉溫柔很多，再來打五個雞蛋，需要20克左右雞蛋清放進牛肉裡。
步聚2
先抓均勻，讓這些水分都吃進去了，再來一點胡椒粉，一克左右的鹽，5克生抽，5克料酒，抓均勻了。
步聚3：
直到這些調料都吃進去了，再進去五克玉米澱粉。
步聚4：
抓勻後再放進五克花生油，如果不着急的話，可以先放去冰箱腌制30分鐘，會更加滑嫩。
步聚5：
把鍋燒的足夠熱，進去五克油，關火搖勻了，等溫度降下來了，牛肉再進去鋪開了，再開火煎一會。
步聚6：
炒到剛熟就起鍋，有一點粘鍋不要緊，放一邊備用。
步聚7：
雞蛋裡加入一克鹽和一些蔥花用蛋抽盡量把蛋白抽到這種絲滑的狀态就好了。
步聚8：
再把鍋燒熱燒冒煙了，關火下油，這次油多一點15克左右，搖均勻了，等溫度降下來了，雞蛋也進去了，牛肉也進去。
步聚9：
這時候，左手把住煤氣開關，開火，看到邊上開始凝結，關火，右手用鏟子把底部凝結的雞蛋鏟到鍋邊，未凝結的雞蛋液，自然會流回去，鍋裡再開火，重複上面的操作，知道沒有了可流動的蛋液，把雞蛋推回鍋裡，稍微鋪平一下，最後，開火十來秒，就可以裝盤了。
步聚10
撒上一點蔥花，完成，這是用了黃布炒蛋的炒法，又有層層疊的結構。不僅僅滑嫩，家裡人也愛吃。
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