紅燒鯉魚
原料：鯉魚一條（2斤左右），大蔥一段，姜5片，香蔥2根
調料：郫縣豆瓣10g，姜碎10g，蒜碎20g，蔥碎20g，食用油30ml，生抽30ml，老抽5ml，蚝油10g，糖5g，水澱粉20ml，鹽3克，面粉10克
做法：
1）鯉魚清洗幹淨後，背部劃花刀，放入蔥片，姜片，料酒腌制20分鐘去腥。
2）在魚身上撒一層面粉，抖掉散粉。鍋内倒入油，油8成熱時，把魚放入鍋内，煎制兩面上色，盛出備用。
3）鍋内留底油，将香蔥姜蒜煸炒出香味後，放郫縣豆瓣醬炒出紅油，再加水、生抽、老抽、蚝油、糖、鹽增色調味。
4）把煎好的魚放入湯中，大火煮開轉中小火焖煮20分鐘。燒熟後将魚取出盛盤，鍋内剩餘湯汁加水澱粉勾芡，淋在魚身上，撒蔥花點綴即可。
超級啰嗦：
**如果不用鯉魚，用草魚，黃魚，鲈魚等都可以做這道菜。
**鯉魚腥味較重，在清洗時注意去掉魚腹内的所有黑膜。同時要去掉“腥線”，在魚鰓後和魚尾上各斜切一刀，就可看到白色的一根筋，一手在腮處拉住白筋，一手用刀輕拍魚肚，就可以拽出來了，兩面處理步驟一樣。
**魚身上裹上薄薄的一層面粉，魚煎炸時容易成型，不破壞魚皮，用平底鍋煎，可以減少用油量。
**煎魚時不要大火，中小火慢慢煎，兩面金黃後再炖不容易散爛。
來源 文怡家常菜
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