首页
/
每日頭條
/
美食
/
調肉餡最簡單的調料是什麼
調肉餡最簡單的調料是什麼
更新时间:2025-06-10 05:54:34

調肉餡,直接加調料是大錯,教你大廚的“秘訣”,鮮嫩多汁,太香了

對于愛吃餃子的人來說,不管什麼節日、節氣,都可以包一頓餃子。餃子是中國的傳統美食,象征着“團圓吉祥”,是節慶時不可或缺的美食。除了包餃子,還會炸一些肉丸子,外酥裡嫩,鹹香可口,全家人都愛吃。

調肉餡最簡單的調料是什麼(直接加調料是大錯)1

不管是餃子還是肉丸子,好吃的關鍵就是這一盆肉餡,如何調肉餡呢?可不是那麼簡單。

很多人調肉餡,就是把肉餡剁碎,加上油、鹽、生抽、五香粉等調料拌一拌,雖然說能吃,但味道絕對算不上好。

我們在餃子館吃的肉餃子,口感鮮嫩多汁,特别香,而且沒有一點腥味,和自己調的肉餡相差甚遠,不少人調的肉餡都發柴,非常幹,一點也不好吃。今天我就和大家說說調肉餡的技巧,學會了,不管做餃子包子,還是餡餅丸子,都非常美味。

調肉餡最簡單的調料是什麼(直接加調料是大錯)2

調肉餡,直接加調料就錯了,想要鮮嫩多汁,有幾個細節一定要掌握,很多人還不知道。

下面我和大家分享的方法,是當大廚的二舅教我的,他每次在家包餃子,都是這麼調餡的,方法簡單,味道比餃子館還要好,做什麼都好吃。大家快跟我學學吧。

【調肉餡】

準備新鮮五花肉、食鹽、生抽、老抽、胡椒粉、大蔥、小蔥、生姜、花椒、八角。

調肉餡最簡單的調料是什麼(直接加調料是大錯)3

1、買一塊五花肉,要挑肥瘦均勻,層次多的那種,肥肉不能太多也不能太少,占3~4成就可以了,這樣肉餡油而不膩,味道香。把五花肉洗幹淨,去皮後切成小塊,用絞肉機絞成肉餡。如果想要肉餡的口感好,建議大家用刀剁,吃起來更彈牙、更水嫩。

2、用絞肉機絞肉時,絞的時間要短一點,如果絞的太碎,也沒有口感了。讓肉餡有大一點的顆粒,這樣吃起來才更筋道,絞好後放在一旁。

調肉餡最簡單的調料是什麼(直接加調料是大錯)4

3、鍋裡倒一些清水,切幾個蔥段、姜片丢進去,再來一把花椒、2個八角,開火煮5分鐘,然後過濾掉調料,把煮好的香料水倒出來,晾涼備用。

4、另起鍋,倒入适量油,加入一把花椒,小火炸幾分鐘,炸出香味且花椒變得顔色金黃就關火,把花椒油晾涼。

調肉餡最簡單的調料是什麼(直接加調料是大錯)5

5、大廚說,調肉餡有2種調料很關鍵,就是香料水、花椒油,可以去腥增香,還能讓肉餡變得鮮嫩多汁,油潤可口,很多人都少了這2樣,難怪肉餡不好吃。

6、切一些蔥姜末,放進肉餡裡,加入把晾涼的香料水分多次倒進來,倒一點攪拌幾下,讓肉餡吸收水分,就能變得鮮嫩多汁,湯汁特别多。灌湯包、灌湯餃都是這麼做的,所以才有那麼多的湯汁。

調肉餡最簡單的調料是什麼(直接加調料是大錯)6

7、香料水也不是加的越多越好,水加多了肉餡比較稀,不太好包,一般一斤肉餡加4兩水就夠了,也就是200克。

8、加完香料水,加入一個雞蛋,加适量食鹽、生抽、老抽、胡椒粉,用筷子攪拌那均勻。攪拌肉餡時要注意,一定要沿着一個方向攪拌,這樣才會變得黏稠,容易抱成團。如果忽左忽右地攪拌,肉餡就會散。

調肉餡最簡單的調料是什麼(直接加調料是大錯)7

9、最後淋入适量的花椒油,再次用筷子攪拌均勻,肉餡就調好了。可以根據自己的口味,添加其它食材,比如香菇、白菜、韭菜、芹菜等。

10、配菜的處理也很重要,像白菜、芹菜等蔬菜,含有大量的水分,一定要先加鹽去除水分,然後才能加入,不然餃子餡就會變成一包水,口感差還不好包。韭菜比較特殊,不需要除水,隻需要拌點油就行了。

調肉餡最簡單的調料是什麼(直接加調料是大錯)8

這就是調肉餡的“秘訣”,記住多加2樣,就是香料水,花椒油,口感會提升一大截。這個方法非常好,不僅自己吃很好,就算是拿出去開店都沒問題。

調肉餡有訣竅,大廚教你加“2料”,鮮嫩多汁還香,拿去開店都沒問題。覺得我的文章不錯,請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注,下次見。

,
Comments
Welcome to tft每日頭條 comments! Please keep conversations courteous and on-topic. To fosterproductive and respectful conversations, you may see comments from our Community Managers.
Sign up to post
Sort by
Show More Comments
推荐阅读
雞蛋和豆腐怎麼做的好吃
雞蛋和豆腐怎麼做的好吃
大家好,我是“小貓愛廚房”的小貓,很多天都沒有出屋了。也不敢上菜市場買菜去,今天好不容易聽見樓下邊有人在買豆腐,急急忙忙地帶了兩個口罩,下樓買了好幾塊豆腐。估計能吃3-4天,今天就先做了一個雞蛋豆腐,這個菜是我在上學的時候經常吃的菜,價格便...
2025-06-10
香椿和什麼搭配最好吃
香椿和什麼搭配最好吃
香椿和什麼搭配最好吃?雞蛋潤滑肌膚,可以促進大腦的發育,可以有效的保護肝髒,增強肝髒的解毒能力,能夠有效的預防動脈硬化,今天小編就來說說關于香椿和什麼搭配最好吃?下面更多詳細答案一起來看看吧!香椿和什麼搭配最好吃雞蛋潤滑肌膚,可以促進大腦的...
2025-06-10
水煮活珠子怎麼做好吃
水煮活珠子怎麼做好吃
水煮活珠子怎麼做好吃?食材:鳳珠若幹、椒鹽若幹、醬油若幹,下面我們就來聊聊關于水煮活珠子怎麼做好吃?接下來我們就一起去了解一下吧!水煮活珠子怎麼做好吃食材:鳳珠若幹、椒鹽若幹、醬油若幹。将新鮮的鳳珠冷水下鍋,一直煮到沸後,将火調小,煮5-1...
2025-06-10
肥牛土豆蓋澆飯
肥牛土豆蓋澆飯
肥牛土豆蓋澆飯?主料:土豆150克、牛肉200克、番茄100克、胡蘿蔔100克、米飯500克,現在小編就來說說關于肥牛土豆蓋澆飯?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!肥牛土豆蓋澆飯主料:土豆150克、牛肉200克、番茄100克、胡蘿蔔...
2025-06-10
豌豆煮多久能熟
豌豆煮多久能熟
豌豆煮多久能熟?煮新鮮豌豆大火煮15分鐘左右即可煮熟,下面我們就來聊聊關于豌豆煮多久能熟?接下來我們就一起去了解一下吧!豌豆煮多久能熟煮新鮮豌豆大火煮15分鐘左右即可煮熟。煮熟後可以在鹽水中焖至半個小時,讓其入味口感更好。煮幹豌豆時,可以先...
2025-06-10
Copyright 2023-2025 - www.tftnews.com All Rights Reserved