首页
/
每日頭條
/
美食
/
調肉餡最簡單的調料是什麼
調肉餡最簡單的調料是什麼
更新时间:2025-06-12 05:01:46

調肉餡,直接加調料是大錯,教你大廚的“秘訣”,鮮嫩多汁,太香了

對于愛吃餃子的人來說,不管什麼節日、節氣,都可以包一頓餃子。餃子是中國的傳統美食,象征着“團圓吉祥”,是節慶時不可或缺的美食。除了包餃子,還會炸一些肉丸子,外酥裡嫩,鹹香可口,全家人都愛吃。

調肉餡最簡單的調料是什麼(直接加調料是大錯)1

不管是餃子還是肉丸子,好吃的關鍵就是這一盆肉餡,如何調肉餡呢?可不是那麼簡單。

很多人調肉餡,就是把肉餡剁碎,加上油、鹽、生抽、五香粉等調料拌一拌,雖然說能吃,但味道絕對算不上好。

我們在餃子館吃的肉餃子,口感鮮嫩多汁,特别香,而且沒有一點腥味,和自己調的肉餡相差甚遠,不少人調的肉餡都發柴,非常幹,一點也不好吃。今天我就和大家說說調肉餡的技巧,學會了,不管做餃子包子,還是餡餅丸子,都非常美味。

調肉餡最簡單的調料是什麼(直接加調料是大錯)2

調肉餡,直接加調料就錯了,想要鮮嫩多汁,有幾個細節一定要掌握,很多人還不知道。

下面我和大家分享的方法,是當大廚的二舅教我的,他每次在家包餃子,都是這麼調餡的,方法簡單,味道比餃子館還要好,做什麼都好吃。大家快跟我學學吧。

【調肉餡】

準備新鮮五花肉、食鹽、生抽、老抽、胡椒粉、大蔥、小蔥、生姜、花椒、八角。

調肉餡最簡單的調料是什麼(直接加調料是大錯)3

1、買一塊五花肉,要挑肥瘦均勻,層次多的那種,肥肉不能太多也不能太少,占3~4成就可以了,這樣肉餡油而不膩,味道香。把五花肉洗幹淨,去皮後切成小塊,用絞肉機絞成肉餡。如果想要肉餡的口感好,建議大家用刀剁,吃起來更彈牙、更水嫩。

2、用絞肉機絞肉時,絞的時間要短一點,如果絞的太碎,也沒有口感了。讓肉餡有大一點的顆粒,這樣吃起來才更筋道,絞好後放在一旁。

調肉餡最簡單的調料是什麼(直接加調料是大錯)4

3、鍋裡倒一些清水,切幾個蔥段、姜片丢進去,再來一把花椒、2個八角,開火煮5分鐘,然後過濾掉調料,把煮好的香料水倒出來,晾涼備用。

4、另起鍋,倒入适量油,加入一把花椒,小火炸幾分鐘,炸出香味且花椒變得顔色金黃就關火,把花椒油晾涼。

調肉餡最簡單的調料是什麼(直接加調料是大錯)5

5、大廚說,調肉餡有2種調料很關鍵,就是香料水、花椒油,可以去腥增香,還能讓肉餡變得鮮嫩多汁,油潤可口,很多人都少了這2樣,難怪肉餡不好吃。

6、切一些蔥姜末,放進肉餡裡,加入把晾涼的香料水分多次倒進來,倒一點攪拌幾下,讓肉餡吸收水分,就能變得鮮嫩多汁,湯汁特别多。灌湯包、灌湯餃都是這麼做的,所以才有那麼多的湯汁。

調肉餡最簡單的調料是什麼(直接加調料是大錯)6

7、香料水也不是加的越多越好,水加多了肉餡比較稀,不太好包,一般一斤肉餡加4兩水就夠了,也就是200克。

8、加完香料水,加入一個雞蛋,加适量食鹽、生抽、老抽、胡椒粉,用筷子攪拌那均勻。攪拌肉餡時要注意,一定要沿着一個方向攪拌,這樣才會變得黏稠,容易抱成團。如果忽左忽右地攪拌,肉餡就會散。

調肉餡最簡單的調料是什麼(直接加調料是大錯)7

9、最後淋入适量的花椒油,再次用筷子攪拌均勻,肉餡就調好了。可以根據自己的口味,添加其它食材,比如香菇、白菜、韭菜、芹菜等。

10、配菜的處理也很重要,像白菜、芹菜等蔬菜,含有大量的水分,一定要先加鹽去除水分,然後才能加入,不然餃子餡就會變成一包水,口感差還不好包。韭菜比較特殊,不需要除水,隻需要拌點油就行了。

調肉餡最簡單的調料是什麼(直接加調料是大錯)8

這就是調肉餡的“秘訣”,記住多加2樣,就是香料水,花椒油,口感會提升一大截。這個方法非常好,不僅自己吃很好,就算是拿出去開店都沒問題。

調肉餡有訣竅,大廚教你加“2料”,鮮嫩多汁還香,拿去開店都沒問題。覺得我的文章不錯,請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注,下次見。

,
Comments
Welcome to tft每日頭條 comments! Please keep conversations courteous and on-topic. To fosterproductive and respectful conversations, you may see comments from our Community Managers.
Sign up to post
Sort by
Show More Comments
推荐阅读
鮮藤椒雞的做法大全
鮮藤椒雞的做法大全
清香麻辣·藤椒雞今天給大家上一個清香麻辣并且讓人食欲大開的菜—「藤椒雞」,絕對是重口味的最愛!▼看似小清新,其實味夠勁!藤椒雞有着十分顯眼的外表,紅綠橙白讓你第一筷子就想朝它夾去。藤椒雞肉質爽口,在雞肉煮好後立馬過冰水,這種操作,讓雞皮滑肉...
2025-06-12
拌白蒿怎麼才能好吃
拌白蒿怎麼才能好吃
拌白蒿怎麼才能好吃?白蒿是一種非常常見的植物,也叫它白艾蒿或者臭蒿子,它是大籽蒿的全草,因此也可以叫它大籽蒿它長得和我們常見的艾草很像,不過有些發白那麼白蒿怎麼做好吃呢?白蒿的功效和作用有哪些呢?今天我們就一一了解一下吧,我來為大家講解一下...
2025-06-12
黑魚做法簡單家常紅燒
黑魚做法簡單家常紅燒
椒麻魚片是我的心頭好,入口即化,椒香麻辣,魚片爽滑。每次去飯店必點。除了美味,愛上它還有一個更重要的原因,魚片無骨刺。你可以無後顧之憂的大口朵頤,過瘾。麻、辣、鮮、香,是椒麻魚片的精髓所在。其中,“麻”是當仁不讓的C位。麻椒在熱油的激發下,...
2025-06-12
踏青野餐都帶着什麼吃的
踏青野餐都帶着什麼吃的
春暖花開的日子,最适合約上親朋好友一起出去踏踏青,感受春天的氣息。對于吃貨來說,出去踏青欣賞明媚春光,自然少不了能量補充,準備一份春季踏青野餐清單就很有必要啦。今天要分享的是春季踏青野餐清單:吃貨必備這8樣美食,美味可口,适合全家享用,希望...
2025-06-12
蝦皮豆腐炒雞蛋做法
蝦皮豆腐炒雞蛋做法
蝦皮豆腐炒雞蛋做法?主料:蝦皮100克、豆腐(北)100克輔料:雞蛋4個、大蔥50克、植物油适量、胡椒粉适量、鹽适量、味精适量,今天小編就來聊一聊關于蝦皮豆腐炒雞蛋做法?接下來我們就一起去研究一下吧!蝦皮豆腐炒雞蛋做法主料:蝦皮100克、豆...
2025-06-12
Copyright 2023-2025 - www.tftnews.com All Rights Reserved