首页
/
每日頭條
/
美食
/
調肉餡最簡單的調料是什麼
調肉餡最簡單的調料是什麼
更新时间:2025-06-20 15:51:34

調肉餡,直接加調料是大錯,教你大廚的“秘訣”,鮮嫩多汁,太香了

對于愛吃餃子的人來說,不管什麼節日、節氣,都可以包一頓餃子。餃子是中國的傳統美食,象征着“團圓吉祥”,是節慶時不可或缺的美食。除了包餃子,還會炸一些肉丸子,外酥裡嫩,鹹香可口,全家人都愛吃。

調肉餡最簡單的調料是什麼(直接加調料是大錯)1

不管是餃子還是肉丸子,好吃的關鍵就是這一盆肉餡,如何調肉餡呢?可不是那麼簡單。

很多人調肉餡,就是把肉餡剁碎,加上油、鹽、生抽、五香粉等調料拌一拌,雖然說能吃,但味道絕對算不上好。

我們在餃子館吃的肉餃子,口感鮮嫩多汁,特别香,而且沒有一點腥味,和自己調的肉餡相差甚遠,不少人調的肉餡都發柴,非常幹,一點也不好吃。今天我就和大家說說調肉餡的技巧,學會了,不管做餃子包子,還是餡餅丸子,都非常美味。

調肉餡最簡單的調料是什麼(直接加調料是大錯)2

調肉餡,直接加調料就錯了,想要鮮嫩多汁,有幾個細節一定要掌握,很多人還不知道。

下面我和大家分享的方法,是當大廚的二舅教我的,他每次在家包餃子,都是這麼調餡的,方法簡單,味道比餃子館還要好,做什麼都好吃。大家快跟我學學吧。

【調肉餡】

準備新鮮五花肉、食鹽、生抽、老抽、胡椒粉、大蔥、小蔥、生姜、花椒、八角。

調肉餡最簡單的調料是什麼(直接加調料是大錯)3

1、買一塊五花肉,要挑肥瘦均勻,層次多的那種,肥肉不能太多也不能太少,占3~4成就可以了,這樣肉餡油而不膩,味道香。把五花肉洗幹淨,去皮後切成小塊,用絞肉機絞成肉餡。如果想要肉餡的口感好,建議大家用刀剁,吃起來更彈牙、更水嫩。

2、用絞肉機絞肉時,絞的時間要短一點,如果絞的太碎,也沒有口感了。讓肉餡有大一點的顆粒,這樣吃起來才更筋道,絞好後放在一旁。

調肉餡最簡單的調料是什麼(直接加調料是大錯)4

3、鍋裡倒一些清水,切幾個蔥段、姜片丢進去,再來一把花椒、2個八角,開火煮5分鐘,然後過濾掉調料,把煮好的香料水倒出來,晾涼備用。

4、另起鍋,倒入适量油,加入一把花椒,小火炸幾分鐘,炸出香味且花椒變得顔色金黃就關火,把花椒油晾涼。

調肉餡最簡單的調料是什麼(直接加調料是大錯)5

5、大廚說,調肉餡有2種調料很關鍵,就是香料水、花椒油,可以去腥增香,還能讓肉餡變得鮮嫩多汁,油潤可口,很多人都少了這2樣,難怪肉餡不好吃。

6、切一些蔥姜末,放進肉餡裡,加入把晾涼的香料水分多次倒進來,倒一點攪拌幾下,讓肉餡吸收水分,就能變得鮮嫩多汁,湯汁特别多。灌湯包、灌湯餃都是這麼做的,所以才有那麼多的湯汁。

調肉餡最簡單的調料是什麼(直接加調料是大錯)6

7、香料水也不是加的越多越好,水加多了肉餡比較稀,不太好包,一般一斤肉餡加4兩水就夠了,也就是200克。

8、加完香料水,加入一個雞蛋,加适量食鹽、生抽、老抽、胡椒粉,用筷子攪拌那均勻。攪拌肉餡時要注意,一定要沿着一個方向攪拌,這樣才會變得黏稠,容易抱成團。如果忽左忽右地攪拌,肉餡就會散。

調肉餡最簡單的調料是什麼(直接加調料是大錯)7

9、最後淋入适量的花椒油,再次用筷子攪拌均勻,肉餡就調好了。可以根據自己的口味,添加其它食材,比如香菇、白菜、韭菜、芹菜等。

10、配菜的處理也很重要,像白菜、芹菜等蔬菜,含有大量的水分,一定要先加鹽去除水分,然後才能加入,不然餃子餡就會變成一包水,口感差還不好包。韭菜比較特殊,不需要除水,隻需要拌點油就行了。

調肉餡最簡單的調料是什麼(直接加調料是大錯)8

這就是調肉餡的“秘訣”,記住多加2樣,就是香料水,花椒油,口感會提升一大截。這個方法非常好,不僅自己吃很好,就算是拿出去開店都沒問題。

調肉餡有訣竅,大廚教你加“2料”,鮮嫩多汁還香,拿去開店都沒問題。覺得我的文章不錯,請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注,下次見。

,
Comments
Welcome to tft每日頭條 comments! Please keep conversations courteous and on-topic. To fosterproductive and respectful conversations, you may see comments from our Community Managers.
Sign up to post
Sort by
Show More Comments
推荐阅读
炒冷面好吃的做法
炒冷面好吃的做法
炒冷面好吃的做法?,今天小編就來說說關于炒冷面好吃的做法?下面更多詳細答案一起來看看吧!炒冷面好吃的做法冷面皮解凍準備食材切好鍋中熱油放入食材扒拉放醬出鍋時根據自己喜歡放入适量的糖醋香菜即可.,
2025-06-20
牛肉幹熱量
牛肉幹熱量
牛肉幹熱量?牛肉幹的熱量是:550大卡/100g牛肉幹含有人體所需的多種礦物質和氨z基酸,既保持了牛肉耐咀嚼的風味,又久存不變質每100克牛肉幹的營養成分:,我來為大家講解一下關于牛肉幹熱量?跟着小編一起來看一看吧!牛肉幹熱量牛肉幹的熱量是...
2025-06-20
如何做麻婆豆腐美味
如何做麻婆豆腐美味
如何做麻婆豆腐美味?鮮豆腐300g,牛肉80g,小蔥2根,豆豉10g,醬油1湯匙,鹽4g,油30g,水澱粉1湯匙,姜末5g,蒜末5g,郫縣豆瓣2湯匙,花椒5g,料酒1湯匙,接下來我們就來聊聊關于如何做麻婆豆腐美味?以下内容大家不妨參考一二希...
2025-06-20
熊膽粉怎麼吃
熊膽粉怎麼吃
熊膽粉怎麼吃?熊膽粉有清熱解毒、平肝明目等功效,可以在飯後一個小時用白開水倒進熊膽粉溶水飲用,如果是膠囊可以直接吞服,我來為大家講解一下關于熊膽粉怎麼吃?跟着小編一起來看一看吧!熊膽粉怎麼吃熊膽粉有清熱解毒、平肝明目等功效,可以在飯後一個小...
2025-06-20
菠菜熬豆腐的小妙招
菠菜熬豆腐的小妙招
錢江晚報·小時新聞通訊員謝文竹不知從何時起,“食物相克”的說法盛行。而這多源自對草酸和鈣結合的恐懼。草酸和鈣結合,究竟有什麼害處?其實,重點不在結合而是在哪裡結合。在鍋裡、碗裡或者嘴裡結合,是沒什麼害處的。因為結合就是沉澱,沉澱是不會被身體...
2025-06-20
Copyright 2023-2025 - www.tftnews.com All Rights Reserved