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豬腰怎樣煮才能又嫩又好吃
豬腰怎樣煮才能又嫩又好吃
更新时间:2025-07-28 15:00:02

豬腰怎樣煮才能又嫩又好吃(豬腰好吃腥臊味重)1

豬腰的營養豐富,非常招人喜歡,火爆腰花是一道非常下飯的家常菜,但豬腰的腥臊味重,很多朋友不知道怎麼處理,葉子今天就來詳細分享這道菜要怎麼做才超級下飯美味,而且沒有一點腥臊味。

豬腰怎樣煮才能又嫩又好吃(豬腰好吃腥臊味重)2

豬腰的腥臊味主要來源于豬腰裡白色的部位,所以裡面的白色筋膜一定要處理得特别幹淨。

很多大廚們告訴大家将豬腰分成兩部分後把白色部分去掉,可很多新手要麼不容易去除幹淨,要麼就是感覺非常不好操作,把豬腰切得坑坑窪窪的很不好看。

其實葉子有個特别簡單的方法,就是将豬腰破開成三部分,按照我步驟圖裡操作,三下兩下就将白色部分去除得幹幹淨淨,而且豬腰還一點不浪費,也不會被切得亂七八糟不好看。

豬腰怎樣煮才能又嫩又好吃(豬腰好吃腥臊味重)3

另外炒豬腰搭配着泡椒來炒,那味道可算一絕,不僅更加去除豬腰的腥臊味,而且非常下飯,我家常年做四川泡菜,泡椒和泡姜壇子裡一直有,我喜歡泡美人椒和嫩嫩的子姜,用來作為一些炒菜中的輔料,味道非常棒。

下面就來說說這道火爆腰花的具體做法步驟......

豬腰怎樣煮才能又嫩又好吃(豬腰好吃腥臊味重)4

【食材】

豬腰兩個、泡椒100克、泡姜30克、杭椒一個、小蔥蔥頭部分适量、鹽少許、胡椒粉少許、料酒3克、生抽5克、澱粉适量(土豆澱粉或玉米澱粉)、蒜末适量、油适量

【制作步驟】

1、準備好原材料。

豬腰怎樣煮才能又嫩又好吃(豬腰好吃腥臊味重)5

2、杭椒斜着切成段、小蔥蔥白部分切成段、泡椒切成切,泡姜切成絲。

泡椒和泡姜切好後用清水泡一會,去除多餘鹹味,用的時候充分濾去水分。

杭椒是為了增加配色和香辣口感,怕辣的朋友可以改為柿子椒。

我自己泡的泡椒不怎麼辣,如果是外面買的泡椒一般辣度比較高,親們根據自家口味酌情增減。

豬腰怎樣煮才能又嫩又好吃(豬腰好吃腥臊味重)6

3、豬腰先撕掉表面那層膜。

豬腰怎樣煮才能又嫩又好吃(豬腰好吃腥臊味重)7

4、然後如下圖把豬腰切成三部分。

豬腰怎樣煮才能又嫩又好吃(豬腰好吃腥臊味重)8

5、把兩邊的兩片中白色筋膜去除幹淨,中間的那一片轉圈切留下邊緣部分就可以了。

豬腰的白色部分腥臊味很重,一定要去除幹淨。

豬腰怎樣煮才能又嫩又好吃(豬腰好吃腥臊味重)9

6、切腰花。

斜着切,不切斷,切的深度約為整體厚度的三分之二,每一刀間隔3毫米左右。

豬腰怎樣煮才能又嫩又好吃(豬腰好吃腥臊味重)10

7、轉個方向,還是間隔3毫米左右切,切到第四刀的時候切斷。

豬腰怎樣煮才能又嫩又好吃(豬腰好吃腥臊味重)11

8、切好的腰花用清水沖洗一遍。

豬腰怎樣煮才能又嫩又好吃(豬腰好吃腥臊味重)12

9、沖洗後充分濾去水分,然後加入生抽、料酒、胡椒粉、鹽、澱粉,充分抓勻。

清洗後的水分一定要過濾得幹一些,不然腌制上漿後容易脫漿。

豬腰怎樣煮才能又嫩又好吃(豬腰好吃腥臊味重)13

10、鍋裡加入适量油燒到七八成熱時,下入腰花爆炒,變色後出鍋待用。

炒腰花時油要稍微多一些,飯店基本都是過油的,在家裡操作可以稍稍多一點點油即可,炒出來也很嫩。

一般來說,火爆腰花要一氣呵成,腰花變色後可以下入其他輔料一起炒,但那樣要油多才行,我用油少,而且希望杭椒和泡椒多炒一會融合味道,去除生辣口感,所以是将腰花出鍋後再進行下一步操作的。

豬腰怎樣煮才能又嫩又好吃(豬腰好吃腥臊味重)14

11、鍋裡留底油,爆香蒜末,然後加入杭椒翻炒變色後再加入泡椒和泡姜翻炒。

豬腰怎樣煮才能又嫩又好吃(豬腰好吃腥臊味重)15

12、加入炒好的腰花、蔥白段,翻炒均勻即可。

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13、成品圖。

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超級下飯喲,泡椒和泡姜與腰花絕配呢,不用太多其他調味料,味道已經超好啦,非常下飯。

豬腰怎樣煮才能又嫩又好吃(豬腰好吃腥臊味重)18

葉子的小廚,國家一級營養師、美食作家、國宴傳承人,專注于養生美食的簡單、創意、改良做法,更多美食及養生知識請關注我的微信公衆号“葉子的小廚”,有任何疑問歡迎到那裡留言,葉子會一一回複。

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